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Cours et Ateliers Chocolat

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facile d'utilisation avec des tours de mains chocolat, et des idées de réalisation pratique et facile en chocolat.
Apprenez à monter une poule délurée sur un gros œuf Dans cette vidéo je vais vous montrer comment je me suis inspiré d'un grand chocolatier qui avait fait ce montage de poule avec un gros œuf en dessous. Je ne veux pas faire d'erreur sur le chocolatier donc je ne veux pas me tromper. L'objectif c'était de reproduire un petit...
Découvrez cette superbe réalisation en chocolat avec des œufs jaune Dans cette vidéo nous allons faire un petit montage avec un support et trois petits œufs jaune que j'ai pris puis une poule. Nous allons, tout simplement, utiliser ce support-là pour mettre les trois œufs jaunes dessus avec la poule qui sera vraiment sur le...
Apprenez à monter un poisson avec des grandes vagues Dans cette vidéo nous allons voir un montage sur le poisson, un beau brochet que vous avez vu dans les précédentes vidéos avec des décors que nous avons déjà réalisés également. Alors pour ce décor j'ai pris donc le brochet en entier et j'ai pris un support qui pourrait...
Apprenez à réaliser le montage d'un œuf avec un bouton, facile à réaliser chez soi Dans cette vidéo nous allons voir un montage tout simple d'un œuf en chocolat et d'un moulage chocolat avec une caissette en chocolat blanc que vous avez déjà vu dans les précédentes vidéos. Pour changer des présentations classiques, nous allons...
Apprenez chez vous la fabrication de ce coffret magique en chocolat Dans cette vidéo nous allons voir comment faire le montage pour une boîte qu’on appelle un coffret chocolat. J'ai fait une boîte qui est tout en chocolat, comme dans les vidéos précédentes, j'ai fait un support sur un couvercle plastique, mais comme vous avez...
Apprenez à réaliser cette petite poule sur un gros œuf noir Dans cette vidéo nous allons voir un montage avec un gros œuf, une poule plus petite puis des décors également avec un support d'un coup. Je vais faire quelque chose d'un peu original. C'était un grand chef chocolatier sur paris qui avait fait cette idée. Je vais la...
Vous voulez créer vos moules, enrobé vos intérieurs , faire vous même votre préparation du chocolat. Tout au long de cette rubrique nous allons vous présentez cette technique : la mise au point du chocolat. Une technique difficile à respecter scrupuleusement, c’est le beurre de cacao qui demande cette mise au point précise en...
Comment monter les œufs en neige en évitant de les rater, si possible? Les œufs sont des ingrédients capricieux, tout le monde en a déjà fait l’expérience, peu importe que ce soit en pâtisserie ou non. Les œufs en neige sont quant à eux particulièrement exigeants… soit ils retombent, soit ils deviennent granuleux, il est si...
Comment faire fondre le chocolat Sans le brûler, le maltraiter, le défigurer, le mutiler et le servir en dessert dans cet état? Le chocolat est une gourmandise très appréciée et très aimée, mais c’est également une matière très fragile. Quand il est utilisé dans une recette, ce n’est jamais tel quel (ou très rarement - il...
Apprenez à décorer un œuf en chocolat avec des cœurs Dans cette vidéo nous allons voir quand vous avez un œuf et vous voulez bien découper directement au niveau du moulage pour faire une forme ouverte. Alors, qu'est-ce que je prends comme ustensile ? Alors, je prends déjà des éléments en métal. Vous allez comprendre pourquoi....
Voici la technique pour monter un œuf en chocolat avec des décors flammes Dans cette vidéo, on va voir un montage aussi assez simple, avec un œuf en chocolat, avec un support. On va le coller dessus et on va donc trouver des décorations. Je dirais cela peut-être des décors flamme qu'on peut coller tout autour, qui donne un...
Apprenez à réaliser un œuf en chocolat avec un moule en polycarbonate Je prépare des œufs en chocolat tout jaune. Donc, là, j'ai fait une couverture, donc j'ai teint vraiment en jaune pour pouvoir faire de beaux œufs tout jaune. Tout est préparé. Il ne reste plus qu'à finaliser. Je ne voulais pas tout faire d’un seul coup. Je...
Découvrez cette superbe technique pour réaliser un cornet à pâtisserie Cette étape est importante au niveau du remplissage du cornet. Bien prévoir des ciseaux très coupants, qui coupent bien en tout cas pour la pointe et donc votre chocolat à température, prêt à être utilisé. Moi, ce que je fais en général, je mets le surplus....
Apprenez à réaliser les techniques de la réalisation d'un cornet Dans cette vidéo nous allons voir comment réaliser un cornet en papier sulfurisé. Alors un papier sulfurisé c'est généralement du papier de cuisson que l'on utilise, vous la trouverez en magasin en rouleaux ou en grandes plaques chez les grossistes en pâtisserie,...
Apprenez à nettoyer les ustensiles à chocolat après usage... On va procéder tout simplement au nettoyage. Il y a différentes méthodes, mais toujours avec un couteau ou un triangle, puisque le chocolat commence à refroidir. Enlevez le plus possible, toujours dans le chocolat. Même si ce n’est pas parfait, enlevez et récupérez le...
 
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