Pastels
Coulis de caramel infusés aux fruits frais des tropiques et aux agrumes. Une collection d'exception qui se déguste entre 4°C et 6°C pour que l'équilibre des saveurs soit au rendez vous.
La collection Pastel a la particularité de se déguster à la sortie du réfrigérateur pour apporter un maximum de fraîcheur. Le froid a pour principal effet d'atténuer les caractéristiques gustatives, il fallait pouvoir fournir cette fraîcheur tout en gardant le meilleur équilibre dans l'association des saveurs.
Toute la recette a été étudiée pour que dégustation à cette température soit optimale; les créations sont très peu sucrées et même légèrement d'une fine coque de couverture blanche ou noire ce qui donne de la douceur et de la structure à l'ensemble.
La collection Pastel a la particularité de se déguster à la sortie du réfrigérateur pour apporter un maximum de fraîcheur. Le froid a pour principal effet d'atténuer les caractéristiques gustatives, il fallait pouvoir fournir cette fraîcheur tout en gardant le meilleur équilibre dans l'association des saveurs.
Toute la recette a été étudiée pour que dégustation à cette température soit optimale; les créations sont très peu sucrées et même légèrement d'une fine coque de couverture blanche ou noire ce qui donne de la douceur et de la structure à l'ensemble.
Cache Coeurs
Ce cache coeur renferme bien des secrets.. il laisse entrevoir 10 petits coeurs à la ganache framboise, rafraîchie de quelques zestes de citron.
Pierre Marcolini
Pierre Marcolini
Richard Sève rejoint l’académie Française du Chocolat et de la Confiserie
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