Food Studio - Sirha 2015 : Tendances Santé et Street Food à l’honneur

Mieux connaître ce que l’on mange pour mieux vivre… Le Food Studio développera cette année trois concepts inspirés des recherches de Frédérique Loeb pour le World Cuisine Summit. En première ligne, l’esprit locavore qui conforte la gastronomie bio et raisonnable, en privilégiant les produits locaux et plus exigeante sur leur identification et le respect des cycles saisonniers – une tendance décryptée à travers la Cuisine Frugale & Glocale.

Les préoccupations Santé & Bien-être des clients seront décortiquées à travers le concept Cuisine Santé Monitoring, qui englobe l’aptitude à l’ergonomie alimentaire, la créativité et la productivité reproductible de la restauration. Une tendance qui se prolonge vers le naturel à travers l’exploration des technologies culinaires post modernes permettant d’augmenter les résultats et de réduire les additifs : sublimation atmosphérique, approche homéopathique…

3 enseignes ont associé leurs recherches et leurs expérimentations à cette édition. L’équipe d’experts d’Alain Ducasse Education mettra l’excellence en pratique à travers des démonstrations originales et pointues. Bridor explorera le post modernisme en proposant des pains et des pâtisseries déstructurés : breads balls farcis ou soupe Miso au breads noodles…

Omnivore réunira 10 chefs spécialisés dans la communication et l’esthétique culinaire pour répondre à une question d’actualité : comment dresser une assiette glocale pour qu’elle soit photogénique et universellement Likée ? A ces interventions inédites s’ajouteront des débats animés par Carine Teyssandier avec plus de 150 experts sur le plateau Sirha TV.

Comment déguster un bœuf bourguignon ou apprécier les saveurs des quenelles sauce Nantua en se baladant dans les rues ? Les dernières tendances du Street food seront mise en scène dans l’exposition Danger de mordre concoctée par Emmanuel Chevalier, designer et directeur artistique du Sirha. Une occasion inédite de découvrir les innovations, prototypes, accessoires de dégustation et objets alimentaires dédiés à la consommation nomade.