IESA-UNIVERSITE DU CHOCOLAT Séminaire du 23 et 24 Février 2004

Lundi 23 Février 2004 : LA SAGA DU CHOCOLAT

09h00-10h30: Noble cacao (1)
-À la découverte du cacao et des origines du chocolat, nourriture des dieux,
-Mythes et légendes de la civilisation précolombienne
10h30-13h : De la conquête de l'or brun à la conquête de l'Europe (2)
-Rôle des conquistadors. Rôle du clergé et de la faculté de médecine
14h30-16h : Le chocolat dans l'art de vivre aux XVII ème et XVIIIème siècles (3)
-Adopté par la cour d'Espagne, le chocolat a conquis toutes les cours d'Europe
-Peintures et Littérature européennes.
16h-18h30 : Le chocolat à l'heure de l'industrie et de la publicité (4)
-Les pionniers du chocolat. La démocratisation du chocolat.
-Les grands affichistes (fin XIXème / début XXème siècles)

Mardi 24 Février 2004 : L'ALCHIMIE DU CHOCOLAT

09h-10h30 : Du cacaoyer au plaisir gourmand (5)
-De la cabosse au cacao : Botanique, culture du cacao, variétés et terroirs
-Du cacao au chocolat : étapes de transformation
-Les mots du chocolat
10h30-13h : Le goût du chocolat (6)
-Approche sensorielle.
-L'art de la dégustation : voir, écouter, sentir, toucher, goûter.
-Les bons moments, les bonnes techniques, les bons accords
14h30-16h : Chocolat, médicament gourmand ? (7)
-Plaisir, bien-être et santé
-Aspects psychologiques : Chocophiles ou chocomaniaques?
16h-18h30 : Les pouvoirs du chocolat (8)
-Aspects sociologiques du chocolat
-Utilisation des mythes et des fantasmes comme outils de marketing
-Evolution et nouvelles tendances.

8 conférences , 2 le matin 2 l'après-midi avec 2 dégustations par jour en rapport avec les thèmes abordés.

Horaires : 9h/13h; 14h30 /18h30

Tarifs : Séminaire complet : 140 euros
Conférences à l'unité : 20 euros

Bulletin d'inscription : Séminaire du 23 et24 février 2004
A retourner à IESA - Université du Chocolat 5, avenue de l'Opéra 75001 Paris
Inscription et réservations préalables indispensables 8 jours avant, en raison des dégustations
(date limite 16 février2003)
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Séminaire complet
ou Conférences à l'unité 1_ 2_ 3_ 4_ 5_ 6_ 7_ 8_