L’analyse sensorielle

L’analyse sensorielle est une méthode qui intervient lors de l’élaboration d’un nouveau produit ou en routine, pour l’évaluation systématique de la qualité des fabrications.
Des dégustateurs aident à approuver ou à modifier la composition des produits. Il est donc nécessaire que se constituent des groupes de spécialistes entraînés, qui sachent non seulement analyser leurs sensations, mais aussi apporter des indications objectives sur les caractéristiques gustatives des produits. Leur compétence leur permet de nommer les caractéristiques de texture et de goût du produit, et de les noter selon l’intensité de la sensation perçue.