Contrôle de la matière première

Sélectionné avec soin et contrôlé en amont la qualité des fèves et des cacaoyers, déterminante pour la qualité du produit fini. Ces contrôles s’opèrent directement sur les lieux de production et ont un double objectif : la qualité hygiénique mais aussi la garantie de goût et d’arôme du produit fini.
Dans le même souci et à une plus grande échelle, les chocolatiers font appel au CIRAD (Centre de Coopération International en Recherche Agronomique pour le Développement) en vue d’améliorer la qualité des cacaos.
Le CIRAD emploie ses propres chercheurs et ingénieurs mais il peut aussi travailler avec les centres de recherche et les organismes de développement des pays dans lesquels il est amené à intervenir. En complément de sa vocation première qui est la recherche, le CIRAD a également un rôle d’information et de formation.