La Maison du Chocolat : Nicolas Cloiseau dévoile la face salée du chocolat

Belle alliance chocolatée qui restitue en toute subtilité la rondeur d’une compotée de poivrons rouges dans une ganache noire à travers des nuances mi-fruit, mi-légume, finement relevées de piment d’Espelette et sublimées par la fleur de sel de Guérande.

Notes de fraîcheur dans ce chocolat presque cuisiné, qui marie l’oignon blanc en infusion à une crème de ganache au lait, et les éclats de figues au vinaigre balsamique. Des accords sucrés-salés distillés dans une succession de saveurs aigres-douces, lactées et caramélisées.

Chassé-croisé de l’olive avec des fruits à coque. Accordé aux rimes salées de l’olive, ce chocolat surfe sur les arômes fruités d’une huile d’olive prolongés par le mordant des éclats d’olives noires fraîches qu’il amplifie à travers la douceur d’un praliné amande-noisette.

Duo de caractère pour ce praliné noisette qui s’aventure dans le territoire des sous-bois en s’associant au cèpe séché finement salé, révélant une surprenante progression de notes boisées d’humus, de feuille et de champignon dans une texture fondante avoisinant le beurre frais.

La pointe de sel incontournable dans cette collection de Chocolats Salés. Nicolas Cloiseau signe ici le meilleur de l’alchimie du chocolat et du sel de Guérande dont les notes cristallines, distillées à point nommé, offrent une apothéose suprême à l’expression corsée et tonique d’une ganache noire à dominante Vénézuela.