La Technique du biberon pour vos fritures en chocolat

Je fais quelques fritures. Donc, je fais avec ce récipient pour aller beaucoup plus vite. Après, on va tapoter le moule. C’est propre et rapide. Pensez à prendre de l’air pour que vous puissiez prendre… Bien sûr, le chocolat est à température. Là, il faut aller assez vite sinon, cela commence à prendre après, vous serez un petit peu coincé. Là, on enlève toutes les bulles d’air de chocolat friture. On appelle cela vraiment en chocolaterie pâtisserie, la friture. On peut le laisser refroidir.

Je vais vous montrer, toujours avec des capuchons, comment on peut faire des cercles. Je prends mon chocolat au point. Je le fais descendre. Je remplis mon cercle, j’enlève les bulles d’air, je tapote. Je fais la même chose pour les autres, toujours avec un chocolat à température. S’il manque du chocolat, rajoutez-en pour que ce soit bien uniforme et que vous ayez un beau demi-cercle ensuite. Ce sont des formes qui sont souvent fragiles. Je fais les deux en même temps. Toujours enlever les bulles d’air. Je vais allez les mettre au frais pour qu’on puisse les utiliser, les démouler en décoration.