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Vrai-Faux : Le goût est-il sur la langue?
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."
Curnonsky
FAUX.
Les cartes de bon nombre de restaurants nous donnent la chair de poule tant sont appétissant ces mets délicats.
Car la nourriture, c'est une partition menée de main d'orfèvre par un cuisinier digne des Bocuse. Un Robuchon compose un menu avec des harmonies de couleur, d'éléments culinaires rares et parfois un soupçon de grosse basse.
Ces menus nous font saliver. Est ce que la langue joue un rôle fondamental dans la perception du goût. 10% seulement des organes détectant le goût sont représentés dans la langue.
Quand on mastique les aliments, ils dégagent des molécules volatiles odorante. Ces arômes passent par le rhynopharinx et atteignent les récepteurs olfactifs du nez, qui sont, eux, les véritables capteurs de goût. Cela s'appelle la rétro-olfaction. Cela ne s'invente pas!
Autrement dit, avoir du goût, c'est peut être tout simplement avoir du nez. Ne dit-on pas que les sommeliers, qui sont des nez hors-pairs, savent percevoir les goûts mieux que personne. Et ce n'est pas seulement parce qu'ils accompagnent les aliments d'un bon vin !
Astringent âcre rafraîchissant mordant
piquant métallique acidulé agaçant
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."
Curnonsky
FAUX.
Les cartes de bon nombre de restaurants nous donnent la chair de poule tant sont appétissant ces mets délicats.
Car la nourriture, c'est une partition menée de main d'orfèvre par un cuisinier digne des Bocuse. Un Robuchon compose un menu avec des harmonies de couleur, d'éléments culinaires rares et parfois un soupçon de grosse basse.
Ces menus nous font saliver. Est ce que la langue joue un rôle fondamental dans la perception du goût. 10% seulement des organes détectant le goût sont représentés dans la langue.
Quand on mastique les aliments, ils dégagent des molécules volatiles odorante. Ces arômes passent par le rhynopharinx et atteignent les récepteurs olfactifs du nez, qui sont, eux, les véritables capteurs de goût. Cela s'appelle la rétro-olfaction. Cela ne s'invente pas!
Autrement dit, avoir du goût, c'est peut être tout simplement avoir du nez. Ne dit-on pas que les sommeliers, qui sont des nez hors-pairs, savent percevoir les goûts mieux que personne. Et ce n'est pas seulement parce qu'ils accompagnent les aliments d'un bon vin !
Astringent âcre rafraîchissant mordant
piquant métallique acidulé agaçant
Le Comptoir du Cacao : un chocolat qui donne envie par sa nature
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