Les stimulations gustatives

Elles sont fournies par les saveurs élémentaires. On en compte quatre et, selon chaque individu, elles correspondent à une appétence plus ou moins forte.

Il s'agit du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé. La fève brute se situe naturellement dans les registres amer et sucré.

Ce sont les préparations qui vont apporter l'élément sucré, tandis que le salé constitue la toile de fond. Plus la préparation est riche en cacao, plus les saveurs amer et acide sont dominantes.