Il s'agit là d'un point important, car il va influencer l'ensemble des sensations perçues, en particulier celles qui révèlent du toucher.
Le froid aura, par exemple, tendance à atténuer le moelleux, à accentuer la vivacité, à freiner le sucré, à détendre l'amertume, à augmenter le croquant, etc.…
La température de service joue par conséquent un rôle décisif, mais c'est aussi un élément subjectif et personnel. 18°C est un point de repère sur lequel on peut s'appuyer pour rechercher son bonheur thermique.
De toute façon, il est conseillé de ne pas glacer le chocolat dans le réfrigérateur ou de le chambrer près d'un radiateur. Il est bon de savoir que chaque chose a droit à sa bonne ambiance.
Le froid aura, par exemple, tendance à atténuer le moelleux, à accentuer la vivacité, à freiner le sucré, à détendre l'amertume, à augmenter le croquant, etc.…
La température de service joue par conséquent un rôle décisif, mais c'est aussi un élément subjectif et personnel. 18°C est un point de repère sur lequel on peut s'appuyer pour rechercher son bonheur thermique.
De toute façon, il est conseillé de ne pas glacer le chocolat dans le réfrigérateur ou de le chambrer près d'un radiateur. Il est bon de savoir que chaque chose a droit à sa bonne ambiance.
Le Comptoir du Cacao : un chocolat qui donne envie par sa nature
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