© Magnum
4 - LE MONTAGE DE L’OMELETTE NORVÉGIENNE
Ingrédients :
4 Magnum Mini
Une fois votre génoise reposée, coupez-en une bande en suivant le contour d’un Magnum Mini, et deux ovales aux dimensions du Magnum.
Répétez l’opération pour chacun des Magnum.
Nappez la génoise ainsi découpée d’une légère couche de meringue italienne pour la faire adhérer au Magnum Mini.
Recouvrez-en l’intégralité avec la génoise détaillée et pressez le entre vos mains afin de souder les biscuits entre eux.
Imprégnez le tout de sirop aromatisé à l’aide d’un pinceau.
Étalez la meringue italienne sur l’ensemble de la génoise.
Faites attention à bien chemiser avec la meringue la limite de chaque bâtonnet en bois et de la génoise.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposez les bâtonnets sur un morceau de génoise pour éviter le contact de la meringue avec la feuille.
Réservez les Magnum Mini au congélateur (le plus rapidement possible pour éviter la décongélation) jusqu’au service.
Le conseil de Sébastien :
les Magnum Pâtissiers peuvent être préparés à l’avance et être conservés au congélateur jusqu’à 15 jours.
5 - La Cuisson
Juste avant de servir, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 9). Faire cuire les bâtonnets 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu’à ce que l’omelette dore légèrement.
Le passage au four va rendre la meringue légèrement croustillante sans faire fondre la glace du Magnum Mini qui restera crémeuse et glacée.
Le conseil de Sébastien :
Vous pouvez également choisir d’ôter le bâtonnet du Magnum Mini
Pour cela, maintenez l’omelette norvégienne, sans l’écraser, et tirez délicatement sur le bâtonnet.
6 - la Dressage à l’assiette et le flambage
Déposez chaque Magnum Mini Fraise ainsi préparé dans une assiette.
Décorez avec du coulis de fraise et des fruits frais.
Versez un peu d’alcool de votre choix (cognac, armagnac, Grand Marnier*…), chauffé à 40 °C, sur les Magnum et faites flamber.
Les astuces de Sébastien pour adapter votre recette en fonction des Magnum Mini :
Pour un Magnum Mini chocolat blanc, parfumez votre meringue italienne avec de la crème de marrons et servez avec un coulis de cassis ou de myrtilles et quelques fruits frais (framboises, cassis, groseilles…).
Pour les adeptes du Mini classique (glace vanille/enrobage chocolat croquant), parfumez la meringue d’un soupçon de vanille ou de framboise et accompagnez votre dessert de quelques fruits exotiques (bananes, kiwis, mangues…).
Enfin pour les mordus de Mini amande (glace vanille/enrobage chocolat au lait avec inclusion d’amandes), agrémentez la meringue d’amandes effilées grillées et décorez le Magnum Mini façon Omelette Norvégienne avec des fruits exotiques.
Ingrédients :
4 Magnum Mini
Une fois votre génoise reposée, coupez-en une bande en suivant le contour d’un Magnum Mini, et deux ovales aux dimensions du Magnum.
Répétez l’opération pour chacun des Magnum.
Nappez la génoise ainsi découpée d’une légère couche de meringue italienne pour la faire adhérer au Magnum Mini.
Recouvrez-en l’intégralité avec la génoise détaillée et pressez le entre vos mains afin de souder les biscuits entre eux.
Imprégnez le tout de sirop aromatisé à l’aide d’un pinceau.
Étalez la meringue italienne sur l’ensemble de la génoise.
Faites attention à bien chemiser avec la meringue la limite de chaque bâtonnet en bois et de la génoise.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposez les bâtonnets sur un morceau de génoise pour éviter le contact de la meringue avec la feuille.
Réservez les Magnum Mini au congélateur (le plus rapidement possible pour éviter la décongélation) jusqu’au service.
Le conseil de Sébastien :
les Magnum Pâtissiers peuvent être préparés à l’avance et être conservés au congélateur jusqu’à 15 jours.
5 - La Cuisson
Juste avant de servir, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 9). Faire cuire les bâtonnets 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu’à ce que l’omelette dore légèrement.
Le passage au four va rendre la meringue légèrement croustillante sans faire fondre la glace du Magnum Mini qui restera crémeuse et glacée.
Le conseil de Sébastien :
Vous pouvez également choisir d’ôter le bâtonnet du Magnum Mini
Pour cela, maintenez l’omelette norvégienne, sans l’écraser, et tirez délicatement sur le bâtonnet.
6 - la Dressage à l’assiette et le flambage
Déposez chaque Magnum Mini Fraise ainsi préparé dans une assiette.
Décorez avec du coulis de fraise et des fruits frais.
Versez un peu d’alcool de votre choix (cognac, armagnac, Grand Marnier*…), chauffé à 40 °C, sur les Magnum et faites flamber.
Les astuces de Sébastien pour adapter votre recette en fonction des Magnum Mini :
Pour un Magnum Mini chocolat blanc, parfumez votre meringue italienne avec de la crème de marrons et servez avec un coulis de cassis ou de myrtilles et quelques fruits frais (framboises, cassis, groseilles…).
Pour les adeptes du Mini classique (glace vanille/enrobage chocolat croquant), parfumez la meringue d’un soupçon de vanille ou de framboise et accompagnez votre dessert de quelques fruits exotiques (bananes, kiwis, mangues…).
Enfin pour les mordus de Mini amande (glace vanille/enrobage chocolat au lait avec inclusion d’amandes), agrémentez la meringue d’amandes effilées grillées et décorez le Magnum Mini façon Omelette Norvégienne avec des fruits exotiques.
© Magnum
À propos de Magnum
En 1989, Magnum cassait les conventions de la glace et donnait aux bâtonnets leur vraie dimension. Aujourd’hui leader sur le segment des Bâtonnets Gourmands Premium, Magnum évoque toujours dans l’esprit des consommateurs une véritable expérience, un appel des sens.
Irrésistibles de l’extérieur, onctueuses à l’intérieur, les glaces Magnum sont disponibles en grandes surfaces et réseaux Hors Domicile.
À propos de Sébastien Bauer
Sébastien Bauer est issu d’une famille de trois générations de pâtissiers chocolatiers. Au cours de sa carrière, Sébastien a côtoyé les plus grands chefs (français et étrangers) comme Pierre Hermé auprès de qui il a travaillé pendant 6 ans en qualité de chef création.
En 2007, il rejoint Angelina en tant que chef pâtissier où il a à coeur de renouveler l’offre pâtissière, d’élargir la gamme et de proposer des créations modernes tout en respectant la tradition de ce salon de thé centenaire.
À propos d’Angelina :
Créé en 1903 sous les arcades de la rue de Rivoli, Angelina est l’un des hauts lieux de la gourmandise à Paris. Repris en 2005 par le Groupe Bertrand, Angelina entre dans une nouvelle ère de son histoire.
En 2007, avec le recrutement d’un nouveau chef pâtissier, Sébastien Bauer, le Groupe Bertrand a voulu redonner à Angelina toute sa splendeur d’antan tout en l’inscrivant au rang des meilleures pâtisseries de la ville.
On s’y bouscule aujourd’hui pour déguster le traditionnel chocolat chaud et l’incontournable Mont-Blanc (qui font le succès de la maison) mais aussi pour découvrir les nouvelles créations de Sébastien Bauer, comme le Saori ou le Lucas.
En 1989, Magnum cassait les conventions de la glace et donnait aux bâtonnets leur vraie dimension. Aujourd’hui leader sur le segment des Bâtonnets Gourmands Premium, Magnum évoque toujours dans l’esprit des consommateurs une véritable expérience, un appel des sens.
Irrésistibles de l’extérieur, onctueuses à l’intérieur, les glaces Magnum sont disponibles en grandes surfaces et réseaux Hors Domicile.
À propos de Sébastien Bauer
Sébastien Bauer est issu d’une famille de trois générations de pâtissiers chocolatiers. Au cours de sa carrière, Sébastien a côtoyé les plus grands chefs (français et étrangers) comme Pierre Hermé auprès de qui il a travaillé pendant 6 ans en qualité de chef création.
En 2007, il rejoint Angelina en tant que chef pâtissier où il a à coeur de renouveler l’offre pâtissière, d’élargir la gamme et de proposer des créations modernes tout en respectant la tradition de ce salon de thé centenaire.
À propos d’Angelina :
Créé en 1903 sous les arcades de la rue de Rivoli, Angelina est l’un des hauts lieux de la gourmandise à Paris. Repris en 2005 par le Groupe Bertrand, Angelina entre dans une nouvelle ère de son histoire.
En 2007, avec le recrutement d’un nouveau chef pâtissier, Sébastien Bauer, le Groupe Bertrand a voulu redonner à Angelina toute sa splendeur d’antan tout en l’inscrivant au rang des meilleures pâtisseries de la ville.
On s’y bouscule aujourd’hui pour déguster le traditionnel chocolat chaud et l’incontournable Mont-Blanc (qui font le succès de la maison) mais aussi pour découvrir les nouvelles créations de Sébastien Bauer, comme le Saori ou le Lucas.
Des idées folles sculptées avec du chocolat !
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