Paul Young, le chocolat à l’anglaise.

Après avoir étudié les arts de la table au New College de Durham puis à la Leeds Metropolitan University, le jeune artisan a intégré les cuisines du Quo Vadis puis du Criterion, deux établissements dirigés par le chef Marco Pierre White.
Il profitera de cette expérience pour se spécialiser en chocolaterie, et ouvrira sa première boutique avec son associé James Cronin à Islington en 2006. Devant le succès de ses créations et sa réputation grandissante, le jeune chef n’a jamais cessé d’évoluer et a enchainé les récompenses. Paul Young est considéré comme un alchimiste incroyablement créatif, qui développe des combinaisons d’arômes originales, expérimentales, parfois osées mais qui s’équilibrent toujours à merveille.

Au sein de son laboratoire, son équipe travaille chaque élément à la main, et ce à chaque étape du processus de création, une rareté à Londres. Aucun concentré, arôme artificiel, essence, additifs ou préservatifs ne sont utilisés dans les produits. C’est cette passion pour le produit que le chocolatier souhaite transmettre à travers les médias.
Paul Young est un habitué des émissions de télévision culinaires outre-Atlantique : il est apparu dans This Morning and Sunday Brunch, The Apprentice, Junior Masterchef mais aussi aux Etats-Unis. Son premier livre « Aventures avec le Chocolat » a remporté le titre de meilleur livre au monde sur le chocolat lors des derniers Gourmand Cookbook Awards (Prix des Livres Gourmands) de Paris. Un ouvrage à ne pas manquer !