Philippe Bertrand, MOF et directeur de la Chocolate Academy France de Cacao Barry

Après ses études de pâtisserie, Philippe a fait son compagnonnage à Paris, à Cambridge en Angleterre, à Sarlat dans le Périgord. De retour à Paris, il a été mis en contact avec Cacao Barry par l’intermédiaire de l’organisme Saint-Michel. Grâce à ses expériences diverses, il a été embauché comme pâtissier dans cette entreprise de renom mondial. En 1996, il a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur des mains du Président Jacques Chirac, et ce grâce à ses capacités spéciales et est unique au monde. En 2000, il a publié un livre intitulé : « Chocolat, l’envers du décor ». Maintenant, directeur technique de la Chocolate Academy France (centre de formation pour artisans et professionnels) pour Cacao Barry, il anime de nombreuses manifestations internationales et est chargé du développement, de l’innovation et de la créativité de la marque. Il revisite au quotidien des classiques de la pâtisserie pour proposer des recettes aux pâtissiers et chocolatiers du monde entier.

Il est nécessaire de souligner la passion de Philippe B. pour le chocolat et ses multiples contributions à la pâtisserie et à la fabrication de chocolat moderne. Il aime faire découvrir toutes les gourmandises. En étant directeur de la Chocolate Academy France de Cacao Barry depuis 1998, il a pu réaliser des cours et des démonstrations dans le monde entier. Il considère un équilibre des textures et des saveurs en pâtisserie fondamental. Philippe Bertrand est un grand prestige international grâce à sa précieuse carrière de formateur.