To'ak, le chocolat noir le plus exclusif au monde

Jusqu’à présent, To'ak fait vieillir les chocolats jusqu’à quatre ou cinq ans et a expérimenté avec des produits aromatiques qui influencent le résultat final. Il n’extrait pas le beurre de cacao du chocolat et n’en ajoute pas, mais il possède des propriétés qui lui permettent d’absorber les saveurs au cours de ce processus. Des nouvelles variétés sont créées en utilisant le même cacao rare pour lequel To'ak est connu, datant de plus de 5300 ans, mais chacune a sa propre qualité singulière et unique. Il s’agit de la première offre d’une nouvelle série de chocolats de To'ak, inspirée par le célèbre artiste équatorien Oswaldo Guayasamin.

Le Palo Santo Vintage 2015 est l’emblématique des origines équatoriennes de To'ak. La puissance aromatique de ce bois est indéniable et est un parfum fortement lié aux souvenirs et à la tradition de l’histoire de To'ak. Quant à l’Islay Cask 2015, cette édition du chocolat To'ak incarne les saveurs et les arômes distincts de cet esprit écossais emblématique. Les whiskies produits à Islay, comme Laphroaig, sont connus pour leurs profils puissants de tourbe, de fumée, de saumure et de saveurs médicinales. Le processus de vieillissement To'ak combine habilement ces qualités notables avec les assaisonnements naturellement fruités et mielleux du chocolat.

Une toute nouvelle expérience du chocolat est venue du vieillissement du chocolat pendant trois ans dans un fût de Tequila. Ce chocolat noir à 73 % a réuni Don Julio añejo Tequila avec le précieux cacao Nacional de l’Équateur. Il se trouve que le résultat est une alliance faite au paradis lorsque des notes de fruits rouges, de caramel écossais, de vanille et de muscade envahissent le palais.

Après une saison de croissance remarquable qui a offert l’équilibre parfait de la pluie et du soleil dans les collines de Pierdra de Plata, l’édition spéciale Rain Harvest 2017 Chocolate a été récoltée pour célébrer le pouvoir et l’influence de la nature. En tant que chocolatier arbre à barre, To'ak s'inspire largement du terme français terroir pas seulement un concept, mais un principe du processus de fabrication du chocolat qui contrôle finalement le produit final. Cette récolte 2017 a produit une édition accessible et bien équilibrée, qui touche subtilement toutes les notes de dégustation signature de To'ak. Légèrement floral au nez, les saveurs, y compris la transition pistache et orange amère, s’ouvrent sur la cerise noire, les prunes et des notes d’espresso à l’arrière.

Le vieillissement de ce millésime pendant quatre ans dans des récipients en bois fabriqués à partir de l’aulne sauvage des Andes a produit ce que les analystes experts en saveurs considéraient comme l’un des chocolats les plus savoureux et aromatiques vieillis sur bois. La récolte de chocolat To'ak de 2014 a été imprégnée de saveurs audacieuses de feu de camp et de notes marquantes, à la différence de tout autre millésime sorti à ce jour.

Les qualités sauvages de cette édition commencent par un nez d’origan, de bois et de boîte à cigares, passant à un palais aux saveurs distinctes, y compris les fruits secs, le romarin et le tabac. Pionnier d’une nouvelle façon pour les gens de découvrir le chocolat, une dégustation de chocolat To'ak est une expérience artistique en soi.