Cacao d’Excellence, édition 2015

Soutenue par des instituts de recherche, des chocolatiers et des fédérations de producteurs de cacao, cette initiative est représentée à l’échelle nationale par des comités composés de professionnels de l’industrie du cacao (instituts de recherche et de développement, centre de contrôles qualité, ONG,...) et promeut le cacao de très grande qualité.
Le comité national doit annoncer la fève de cacao sélectionnée pour représenter l’excellence de son pays et l’envoyer au comité international.

Chaque échantillon de fève est dans un premier temps transformé en liqueur de cacao, qui est ensuite goûtée à l’aveugle par un panel international d’experts. Cinquante de ces fèves d’exception sont élues pour leurs attributs génétiques, leur provenance géographique et la qualité de leurs saveurs. Elles sont ensuite transformées en chocolat, qui est gouté et évalué par un plus grand jury. Les lauréats reçoivent un des prix remis lors des International Cocoa Awards 2015 qui auront lieu au Salon du Chocolat de Paris en Octobre 2015.

Le programme Cocoa of Excellence devra permettre à travers la professionnalisation des producteurs un développement durable de l’industrie du cacao, promouvant la reconnaissance et la promotion du chocolat de grande qualité.

Les objectifs principaux de ce programme sont les suivants :

• Que chaque acteur impliqué dans la chaine de production du chocolat prenne conscience des opportunités offertes par la diversité génétique, le terroir et l’artisanat.

• Développer les liens entre producteurs de cacao et opérateurs techniques.

• Former les cultivateurs, les chocolatiers et les consommateurs aux différentes saveurs du cacao.

• Stimuler les politiques de protection et de préservation des fèves de cacao dans les pays producteurs.