Dufoux Chocolats : folies & subtilités dans un carré de chocolat !

Si la maison Dufoux est synonyme de chocolats de haut de gamme, elle a été à ses débuts une pâtisserie-chocolaterie, avant d’orienter exclusivement ses activités à la fève divine en 1988, suite au plébiscite des premiers chocolats de Bernard Dufoux. Les fondus de cacao raffolent des créations Dufoux – et il le leur rend bien ! Il ouvre les portes de son laboratoire au public dès 1990, et démultiplie ses points de vente avec des boutiques à Lyon, Chalon-sur-Saône et tout récemment à Mâcon – prochaine étape à Paris… En attendant, la maison s’est offert un relooking complet : nouveau logo stylé, nouveaux packages ultra-contemporains, nouveau design pour ses boutiques et nouvelles couleurs – violine, taupe, brun chocolat.

Élaboré à partir de pâtes de cacao et non de chocolats de couverture, le chocolat Dufoux se fait entièrement à la main, des tablettes travaillées sur marbre aux ganaches moitié crème fraîche/moitié chocolat, parfumées subtilement aux infusions puis enrobées à la fourchette. Pour créer ses bijoux, Bernard Dufoux choisit l’or brun le plus rare du monde. Le Criollo des Caraïbes et d’Amérique du sud est roi dans son laboratoire, ne partageant son privilège qu’avec quelques grands crus de terroirs et ne s’autorisant que de nobles fréquentations : fruits secs de Sicile, Piémont et Marcona ; menthe fraîche, bourgeon de cassis de Bourgogne et fruits frais cueillis pour la plupart dans le jardin familial ; les meilleures épices du monde…

La découverte constitue la substance même de l’univers de Bernard Dufoux, passé maître dans l’art de marier les arômes. Compositions insolites ou invitations à déguster le chocolat autrement, ses créations interpellent le palais. Dès 1989, il décomplexe la gourmandise avec son Conquistador, une tour de chocolat de 600g garnie d’un praliné ultra-gourmand. La folie continue avec son Foie gras de chocolat, alignant ganaches de chocolat noir et mousse de marrons dans une verrine… Folie gourmet au sommet pour un accord parfait vins et chocolats avec sa palette Épices et plantes sauvages : des palets à la fois puissants et subtils infusés d’herbes aromatiques (Pavé Charolais), de Badiane, de Poivre du Népal, de Garam Masala…
« Le monde du chocolat est une perpétuelle découverte… » Bernard Dufoux.