Fabrice Gillotte, l’Incontournable chocolatier

Le titre honorifique d’ « Incontournable du Chocolat français » est décerné chaque année au Salon du Chocolat de Paris. A l’initiative du Club des Croqueurs de Chocolat, il récompense le travail des chocolatiers et reconnait ainsi la qualité et l’excellence des créations des chocolatiers choisis. En 2016, la concurrence était rude puisque plus de 150 chocolatiers ont disputé le titre en faisant parvenir leurs créations au jury. Afin d’être totalement impartial sur les saveurs proposées, les chocolats ont été goûtés à l’aveugle par le jury qui a ensuite décerné le titre aux chocolatiers les plus talentueux. Le Club des Croqueurs de Chocolat récompense aussi de nombreuses autres catégories sous forme d’Awards. Les chocolatiers récompensés sont ensuite réunis dans le guide des Croqueurs de Chocolat.

Fabrice Gillotte n’en est pas à son premier Award du Chocolat puisque ce nouveau titre vient s’ajouter à 8 autres Awards consécutifs qu’il a obtenus depuis 2008. De plus c’est la deuxième année consécutive qu’il reçoit le titre d’ « Incontournable du chocolat français », plus aucun doute donc quant à la qualité et la finesse de ses réalisations. Pour le salon du chocolat 2016, il a proposé au jury un assortiment de 4 chocolats originaux représentatifs de ses recherches créatives et techniques. Parmi cette sélection, les professionnels ont pu goûter l’Orchidée avec son chocolat noir d’Equateur (66% de cacao) et sa ganache à la vanille de Madagascar, ainsi que l’Arabica au café d’Ethiopie, avec son chocolat au lait (38% de cacao) et son praliné maison.