Frédéric Hawecker MOF 2011 et « maître » de la ganache

En 2002, Frédéric et son frère Guillaume ces deux natifs du Lubéron sont retournés aux sources, en s’installant au cœur de la Provence, à Châteaurenard. Frédérique a travaillé comme consultant pour la chocolaterie de l’opéra de Châteaurenard depuis son arrivée en 2002. Il est spécialisé dans la mise au point des ganaches et de la technologie. Il réalise de nombreuses aventures dans le monde (Moyen-Orient, Asie, Europe…) tout en donnant des conseils en entreprise pour la création de nouvelles gammes ou la mise à niveau des recettes existantes. Cette même année, il a remporté le 1er prix artistique, grand prix international de chocolaterie Sibenaler et d’autres concours régionaux en chocolaterie comme Annecy, Marignane, Dijon… En 2011, Frédéric Hawecker est titré Meilleur Ouvrier de France chocolatier. Généreux et humble, il est aussi un « maître » de la ganache. Il étudie la texture parfaite et a même développé un logiciel dédié aux professionnels. Frédéric est également intervenant dans de nombreuses écoles professionnelles en France et à travers le monde.

Dans cet établissement, on y trouve des créations aux goûts francs. Les deux frères proposent une gamme de bonbons chocolatés dont eux seuls détiennent le secret. Ils reproduisent des recettes originales, mais sophistiquées pour plaire au palais des plus exigeants. Sur chacune des bonbons en chocolat est inscrit le nom d’un pays, et chaque parfum s’y rapporte. Par exemple pour le Japon, une ganache et une gelée au Yuzu tandis que pour la Corse, une ganache au miel de clémentinier corse... Cette sélection représente leur terroir et leur personnalité.