Gelée de Pineau des Charentes rosé, Foie gras fermier poêlé

• ½ bouteille de Pineau des Charentes rosé
• 200 gr de foie gras de canard fermier
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 branche de Romarin

Préparation

• Faire réduire le Pineau des Charentes rouge avec la branche de romarin
• Répartir ce «sirop» dans un bac glaçons. Placer au congélateur, pendant 8 heures
• Au moment de servir, détailler le foie gras en escalopes épaisses
• L’assaisonner et le poêler
• Servir aussitôt en démoulant un glaçon sur chaque escalope

Philippe REDON, chef cuisinier au Restaurant Philippe REDON, à Limoges (87)