Il était une fois : David Chaillou…

L’histoire du chocolat français s’est faite avec le concours de David Chaillou le premier valet de la chambre du comte de Soissons. Pendant 29 ans, M. Chaillou avait le titre de de « Chocolatier du Roi » attribué par le roi Louis XIV. Ceci lui a permis d’être le seul chocolatier de France et de fabriquer et de commercialiser le chocolat en France. Il fût à ce titre le premier à vendre du chocolat chaud à boire dans une boutique qu’il avait ouverte sur la rue de l’Arbre-Sec. Pour les français, David Chaillou est celui par qui la folie du chocolat est arrivée en France. La France a découvert le cacao et par la suite le chocolat en 1615 avec le mariage de la fille du roi d’Espagne Anne d’Autriche avec le roi Louis XIII. Très vite la nouvelle reine fera partager son amour pour le chocolat à la cour royale et le clergé. En effet, le clergé était connu pour son savoir-faire et sa délicatesse dans la cuisine et plus précisément dans la confiserie.

A son arrivée en France, le chocolat était une dégustation prisée et réservée à la classe bourgeoise. Le chocolat était considéré pour ses vertus pour la santé et utilisé pour la fabrication des médicaments.
Le cacao est un produit des forêts tropicales de l’Amérique Latine. Le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces derniers fabriquent le chocolat à base de fèves de cacao grillées et broyées sur les pierres brûlantes. La pâte obtenue est chauffée et délicatement mélangée avec de l’eau, de la vanille, du poivre et de la cannelle. Ils utilisaient également le cacao dans les échanges comme monnaie.