L’Académie du Chocolat Callebaut

Cela fait un siècle et demi que le chocolat Callebaut trône sur les étagères du monde entier. Chaque étape du processus de transformation est scrupuleusement maîtrise, de la sélection des fèves et l’emballage et la distribution des chocolats. Callebaut est aujourd‘hui l’un des acteurs majeurs de l’industrie mondiale du chocolat et a ouvert de nombreuses écoles pour transmettre son savoir-faire, son expérience et ses techniques.
Ce sont plus de vingt académies du chocolat qui accueillent à travers l’Europe, les Etats-Unis, le Canada ou la région Asie-Pacifique les chocolatiers de demain. Venant du monde entier, les écoles Callebaut accueillent des professionnels en quête d’apprentissage et de perfectionnement. Avec une diversité de cours, d’ateliers d’introduction pour les débutants aux cours de perfectionnement pour chocolatiers plus expérimentés, les gourmands novices comme les chefs trouveront leur bonheur !

Sur le site internet de l’académie, une recherche permet facilement d’accéder à tous les cours offerts et à trouver celui qui vous conviendra, en filtrant par zone géographique, langue d’enseignement ou le niveau de difficulté. Des programmes sont confectionnés pour répondre à la plupart des demandes. Ainsi avec les « journées d’immersion complète », ou l’étudiant peut en un cycle de 5 jours développer son savoir-faire et actualiser ses techniques pour répondre aux tendances du moment.


Le programme « De la fève au chocolat » permet lui de se familiariser avec le processus de transformation du cacao en chocolat. Destiné aux amateurs, il permet d’en apprendre davantage sur les fèves et leurs arômes, la torréfaction ou le conchage. Pralines, ganaches, dragées, pièces montées, mais également administration, tests comparatifs ou stratégies marketing, les ficelles du métier de chocolatier ne seront plus un mystère !