La Pâtisserie des Rêves : comme un goût de nostalgie sucré…

A l’initiative de cette boîte à souvenirs sucrés (ou salés) ouverte depuis 2009, Philippe Conticini et Thierry Tessier. L’un, icône de l’art culinaire contemporain, créateur de la verrine, et pionnier du renouveau de la pâtisserie française qu’il récrée plus intense en goût et moins sucrée, et à laquelle il transpose les techniques réservées habituellement à la cuisine.
L’autre, homme de théâtre, créateur d’évènements puis d’escapades de luxe dans des Maisons de Rêves auxquelles il transpose la magie de la mise en scène pour créer des évasions uniques. Une idée, redonner ses lettres de noblesse à la pâtisserie dans les palais et la mémoire des enfants en dépoussiérant les nostalgies gourmandes d’antan – à Paris, au Japon et à Londres…

Redessiner une forme, une texture, des couleurs ou une saveur… Philippe Conticini réinvente les douceurs d’antan à sa façon. Sous les cloches de verres de la pâtisserie, l’éclair au chocolat se roule dans une fine coque de chocolat craquant, le goût caramélisé du kouign amann se retrouve dans un stick de feuilleté léger, le Paris-Brest s’accorde au streusel, et le fondant acidulé-sucré de la tarte au citron se découvre sous une coque meringuée.

Des petits coups de cœur. Le sucre d’orge au goût de rouge à lèvres de maman. Le Gran Cru Chocolat décrivant l’intensité du chocolat dans un florilège de textures, le Lemonta Chocolat, alliance d’une meringue chocolatée aux zestes d’agrumes, le Gran Cru Vanille qui exalte le goût de la vanille avec une mousse de chocolat blanc. Et le chocolat blanc n’en finit pas de nous étonner à la Pâtisserie des Rêves se déclinant en couleurs et en 10 saveurs signatures….

Des goûts et des rêves à inscrire dans les mémoires…