La maison Darricau : cent ans de chocolats et d’histoire

En 1913 à Bordeaux, le pâtissier landais Joseph Darricau installe sa pâtisserie sur la Place Gambetta. Darricau était un pâtissier à la Cour de Russie au début du 20e siècle. L’homme décède peu après, mais son épouse conserve l’affaire jusqu’en 1931. C’est Maria Garrigue, une pâtissière paloise qui la rachète pour y installer Rodolphe, l’un de ses deux fils. Depuis ce temps la famille Garrigue a fait de la chocolaterie un lieu à part pour des générations de bordelais gourmands et gourmets. Rodolphe, qui a conservé le nom d’origine, transmet à son fils Marcel, diplômé de l’École hôtelière de Lausanne en Suisse, son intransigeance et sa quête de l’excellence.

Depuis de 100 ans, des générations se transmettent passion et savoir-faire. Il y a eu Rodolphe, et Marcel et puis Michel, l’actuel propriétaire et arrière-petit-fils de Maria Garrigue. Aujourd’hui à la tête de l’enseigne Darricau avec sa femme Laurence, Michel Garrigue se consacre depuis plus de 20 ans au chocolat et à sa fabrication, ayant préféré cesser l’activité de salon de thé/pâtisserie de la maison en 1994 afin de pouvoir se percher complètement sur la planète chocolat et faire davantage de créations avec cette sublime matière. Une planète familiale qui tourne aussi pour son fils Clément, 23 ans, qui, après des études de graphisme, a finalement choisi de rejoindre l’entreprise familiale.

Dans la boutique de la Place Gambetta, le chocolat se décline et se découvre aussi bien avec des saveurs traditionnelles. Parmi les incontournables de la maison, le Grain de Sable (praliné tendre enrobé de brisures de noisettes), le Pavé (vin, epices et cacao). A l’occasion du centenaire de l’enseigne, Michel Garrigue a fait revivre le fameux gâteau phare de la maison, un dôme chocolaté oscillant entre mousse et génoise ancré dans les mémoires gourmandes bordelaises, proposant cette fois-ci, en plus de la recette initiale, une variante avec un soupçon de rhum.
Aujourd’hui encore, le dernier héritier du patrimoine Darricau, Michel, infatigable inventeur de saveurs cacaotières, exerce chaque jour avec enthousiasme son talent d’artisan pour initier le grand nombre aux merveilleuses et diverses saveurs d’une fève parfaitement travaillée.