La nouvelle découverte de Girard et Taborcia

Le maître chocolatier s’est vite fait remarquer par Christine Girard aussitôt son arrivée à Lambesc. En effet cette dernière organise chaque été, dans sa ferme, des réunions d'agriculteurs, biscuitiers, boulangers... Un beau jour, Mathieu fut parmi ces hôtes, d’où le commencement de leur partenariat. Entre eux, une relation de complicité survint aussitôt. Christine Girard a affirmé qu’elle aimait beaucoup Mathieu, sa présence et l’émotion positive dont il émanait. Elle aussi ajouté qu’il était aussi passionné qu’elle dans son domaine respectif et est aussi dans la transmission.
Après quelques échanges harmonieux, ils ont décidé d’enquêter ensemble sur un moyen d’allier leurs deux produits. D’ailleurs, Mathieu Taborcia a ajouté qu’il avait essayé de faire une tablette de chocolat au lait de chèvre, mais qu’il lui fallait du lait en poudre.

Néanmoins, ils ont quelques points en commun, notamment leur soif d’innovation, mais surtout une passion inébranlable pour le chocolat. Mathieu travaille depuis 2017 chez Lambesc en tant que torréfacteur chocolatier, tandis que Christine se spécialise dans l’élevage de chèvre à la ferme depuis plusieurs années, elle a vécu une grande partie du temps à la ferme Brégalon à Rognes.

A environ quelques semaines passées de cela, Christine Girard découvrit que Mathieu Taborcia travaillait sur la glace, par la suite elle lui a demandé s'il pouvait la tester avec du lait de chèvre. Après avoir effectué plusieurs tests, Christine en fait goûter de la saveur à sa famille, aux amis et à quelques connaissances spécialisées dans la restauration. Ils ont en conclus que la glace obtenue est plus douce que le lait et possède un arôme fumé au cacao.
Quelles sont les distinctions significatives entre une vache et une chèvre ? Dans l'industrie manufacturière, il n'y a rien, sauf l'aspect explique Mathieu Taborcia. Par contre, il a eu la grande surprise de découvrir après avoir pris la glace de la turbine que c'était plus onctueux que la glace au lait.

Cette découverte s’annonce comme une nouvelle porte qui s’ouvre à la carrière de Taborcia, mais également pour la ferme de Girard. Cependant, le chocolatier a clairement explicité que cette période de l’année était infructueuse pour eux. En effet, durant l'été, les ventes de chocolat sont moins importantes que les autres saisons, ce qui amène à dire que ce résultat sans aucun doute positif. Cette fois, ils ont en avons profité pour recuire leurs fèves de cacao.

En ce qui concerne la ferme Bregaron, le périmètre de sa panoplie est en constante expansion : fromages, vins rosés et rouges, yaourts, jus de raisin et maintenant glaces. Toutefois, cette trouvaille de nos deux passionnées ne sera exclusivement consommable qu’à la ferme Brégalon à Rognes, et le prix est de 8 euros par canette de 350 ml.