Laurent Le Daniel, un grand nom de la pâtisserie en Bretagne

Laurent entre en apprentissage chez Christian Le Guennec dès l’âge de 15 ans. Il s’est formé à faire ses premiers croissants et s’est laissé guider par les odeurs de viennoiseries encore chaudes. Il a poursuit son parcours auprès de nombreux pâtissiers très reconnus dans toute la France. Grâce aux expériences qu’il a acquises auprès de ces maisons très prestigieuses, il a été sélectionné pour enseigner à l’Ecole Nationale de Pâtisserie pendant quatre années. Cet homme de défis a aussi participé à de nombreux concours de Pâtisserie pendant toute sa carrière. Il s’est présenté au prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France et en mars 1997, il finit lauréat. Ce titre lui pousse sur le devant de la scène de la pâtisserie tout en lui permettant de créer son propre « maison de pâtisserie » en 1998 à Rennes.

L’histoire commence donc avec l’ouverture d’une première boutique. À l’époque, l’équipe est composée de 3 collaborateurs et lui-même. En 2004, Laurent le Daniel ouvre une deuxième boutique et juste un an après l’installation d’un kiosque en 2013, il ouvre la boutique de la rue de la Monnaie. Aujourd’hui, il est entouré de chocolatiers, de pâtissiers, de vendeurs, de traiteurs grâce à qui la Pâtisserie prospère. Ces équipes de 50 personnes lui ressemblent. Elles ont toutes la volonté de partager au plus grand nombre leur passion pour la pâtisserie. C’est en décembre 2015 que Laurent le Daniel a sorti son premier livre intitulé « Ma pâtisserie », avec 50 recettes originales et accessibles.