Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007

Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la pâtisserie dès l’âge de 15 ans. Il a ensuite poursuivi son chemin avec les Compagnons du Devoir, pour se perfectionner à Bruxelles, et au Japon. Cette vie au pays du soleil levant lui a permis d’approfondir ses techniques pour ensuite en 2007 devenir Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur ! ! Il se lança dans la foulée comme consultant… chocolat et envisage d’ouvrir son propre magasin à Tokyo lorsque se présente l’opportunité d’un retour en France. De retour en France, sa passion pour cet univers du Chocolat ne lui a pas quitté. C’est en 2012 qu’il ouvre ses premières boutiques en Bretagne. Durant toute sa carrière, Premium Gastronomie l’a accompagné. Qu’il soit à Bruxelles, à Tokyo ou encore à Vitré, en Bretagne !

Tous les créations proposés par Bruno Le Derf sont fabriqués maison, dans son laboratoire de Vitré. Sur une base de fruits secs bruts, ces pralinés sont préalablement caramélisés, broyés ou mixés pour obtenir des pralinés à la texture délicieusement feuilletée et moelleuse. Travaillées à la main, ces ganaches associent une base de chocolat au beurre frais de Jean-Yves Bordier avec de la crème afin d’obtenir un produit délicieusement moelleux, fondant et intense. Quant aux bi-couches, ces « bonbons de chocolat » associent deux textures différentes superposées. Aux textures tendres sous un enrobage croquant s’ajoutent une palette d’arômes extrêmement variés et un aspect brillant et coloré qui tient à leur fabrication artisanale. Les moulés se dégustent à l’heure du café, du thé mais également du digestif, avec deux doigts d’une eau de vie très fruitée.