Le Chocolat au lait

Cultivées au Mexique à l’époque des Aztèques et des Mayas, les fèves de cacao étaient la base de la boisson épicée « tchocolatl ». Cette préparation consiste en une torréfaction puis en un brassage entre la pâte de cacao, les épices, la vanille et l’eau. Les conquêtes de territoire ont permis la découverte de cette pratique chez les civilisations lointaines. En effet, à partir de 1524, les produits dérivés de cacao ont gagné le territoire espagnol, puis l’Europe toute entière. Les premières fabriques de chocolat apparaissent en Europe à partir du 19e siècle. La diversification des techniques de préparation et la recherche de nouvelles variétés ont permis de classifier le chocolat en trois grands groupes : le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait. Mais le marché global de la chocolaterie regroupe cinq principales catégories de produits : les tablettes de chocolat, la confiserie, les barres chocolatées, les poudres et les pâtes à tartiner.