République dominicaine
La République dominicaine n’est pas qu’une destination idyllique pour les vacances, elle est également un grand pays producteur de chocolat. Représentant 16% de sa production totale, le chocolat biologique y est cultivé au cœur 40.000 plantations de tailles variées. Premier exportateur mondial devant le Mexique et le Pérou, la République dominicaine a vendu en 2009 62.000 tonnes de son chocolat biologique aux Etats-Unis et à l’Europe.
Les exploitations majoritairement artisanales de moins de 5 hectares font vivre une grande partie de la population locale et sont regroupées dans la province de Duarte, région dévouée à la culture du cacao biologique qui a hérité du nom de « capitale mondiale du cacao ».
Le pays a développé sa culture du cacao au cours des années 1980, de manière agro-écologique. Afin de répondre aux normes internationales en vigueur, les exploitants cultivent de manière naturelle, sans l’aide de fertilisants chimiques ou d’herbicides. Les plantations sont reconnues pour leurs efforts puisqu’elles bénéficient aujourd’hui de labels internationaux tels que Rainforest Alliance, UTZ Certified et Fairtrade-commerce équitable, qui participent à améliorer la situation des cultivateurs et à certifier le statut biologique du chocolat sur le marché mondial.
Les cacaos qui résultent de ce processus de production écologique sont reconnus pour être de grande qualité, notamment l’Hispaniola, fermenté pour en intensifier les arômes subtils et le Sanchez, qui représente 70% des exportations.
Quatre variétés de cacao y sont principalement cultivées : Amelonado de Trinidad (un type de Forastero), Criollo et Trinitario du Vénézuela, Nacional de l’Equateur.
La République Dominicaine a récemment rejoint le groupe des 15 pays producteurs de cacao de grande qualité.
Les exploitations majoritairement artisanales de moins de 5 hectares font vivre une grande partie de la population locale et sont regroupées dans la province de Duarte, région dévouée à la culture du cacao biologique qui a hérité du nom de « capitale mondiale du cacao ».
Le pays a développé sa culture du cacao au cours des années 1980, de manière agro-écologique. Afin de répondre aux normes internationales en vigueur, les exploitants cultivent de manière naturelle, sans l’aide de fertilisants chimiques ou d’herbicides. Les plantations sont reconnues pour leurs efforts puisqu’elles bénéficient aujourd’hui de labels internationaux tels que Rainforest Alliance, UTZ Certified et Fairtrade-commerce équitable, qui participent à améliorer la situation des cultivateurs et à certifier le statut biologique du chocolat sur le marché mondial.
Les cacaos qui résultent de ce processus de production écologique sont reconnus pour être de grande qualité, notamment l’Hispaniola, fermenté pour en intensifier les arômes subtils et le Sanchez, qui représente 70% des exportations.
Quatre variétés de cacao y sont principalement cultivées : Amelonado de Trinidad (un type de Forastero), Criollo et Trinitario du Vénézuela, Nacional de l’Equateur.
La République Dominicaine a récemment rejoint le groupe des 15 pays producteurs de cacao de grande qualité.
Guide pratique pour amateurs de chocolat
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
Contactez nous