Le chocolatier Jean Michel Perruchon

La passion de Jean Michel Perruchon pour le chocolat et la pâtisserie est née très tôt. Plongé dès l’enfance dans l’univers de la cuisine, il a plongé ses mains dans le chocolat pour la première fois en travaillant l’été chez son voisin boulanger pâtissier. Après de brillantes études, le chocolatier a eu la chance de travailler dans plusieures maisons de renom : Constant, Fauchon, Lenôtre…. On peut dire que Jean Michel Perruchon est un chocolatier passionné et en recherche permanente de perfection.
Ce qui lui a valu plus d’une récompense ! En 1991, il remporte l’Oscar de L’Apprentissage de la Chambre des Métiers de Saint Brieuc et les prix se suivent à la pelle ensuite. Avec comme couronnement, le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1993. C’est donc sans surprises que le chocolatier-pâtissier est régulièrement invité à partager son savoir dans le monde.

En dehors de son métier de pâtissier, Jean-Michel Perruchon est aussi professeur et directeur de l’école Bellouet- Conseil depuis 2006. Fondée en 1989, elle est une des meilleures écoles françaises de pâtisserie et propose des stages variés pour les professionnels en quête de perfectionnement. Le chocolatier n’utilise pas que l’enseignement pour faire partager son savoir. Il publie aussi des livres comme « Saveur Chocolatée » en 2005 ou « l’ABC du Chocolat ».
Jean-Michel Perruchon et son entreprise sont aussi partenaires de la « Chocolate Academy » à Chicago. Cette école de renommée internationale propose des cours aussi bien pour les amateurs que les professionnels, reprenant les bases et améliorant les plus petits détails de finitions des chocolats. Une chose est sure, le chocolatier n’est pas avare de son savoir.