Le chocolatier Mark Tilling

Né en 1976 à Winchester, Mark Tilling a effectué ses études culinaires à l’école Squires Kitchen dans le comté de Surrey. Profitant du programme éducatif riche et intense, il apprend auprès de spécialistes de tous les domaines. Il y découvre les secrets de la fabrication du cacao et surtout l’importance capitale de la température du chocolat afin de garder les bon cristaux dans les confections.
Après son apprentissage, il travaille pour plusieurs hôtels de luxe dont Le Pave d’Auge en Normandie. Il y démarre une carrière vite reconnue puisqu’il est récompensé du titre de Chocolate Master britannique. Il représente ensuite le Royaume-Uni aux World Chocolate Masters en 2007 et en 2009. Présidant également d’autres concours, ou participant au jury, il continue à perfectionner son art et sa créativité dans tous les domaines.

Mark Tilling travaille aujourd’hui à temps plein à la cuisine de Squires en tant que maître chocolatier. Il y est chargé de créer de délicieux chocolats et de développer les produits Squires mais aussi de donner des cours de chocolaterie, boulangerie et pâtisserie à l'école internationale de cuisine. Très impliqué dans la pédagogie il travaille en étroite collaboration avec les autres professeurs pour transmettre son savoir et son expérience afin de participer à la formation des futurs grands chocolatiers-pâtissiers.
En 2010 il publie le livre « wroking with chocolate » qui est très remarqué. Fort de son succès il publie en mars 2011 un second ouvrage : « making macaroons ».