Découvrez ce chablon en silicone pour chocolat, un ustensile très pratique pour vos réalisations Cet ustensile qu’on appelle le chablon, comme vous le constatez, est plutôt fait avec du silicone. Nous allons voir qu'est-ce que c'est et à quoi il peut nous servir. Alors ce sont des grands morceaux qui sont faits avec du...

Utiliser ce pochoir pour obtenir une belle décoration Au niveau du matériel, vous avez, ici, les pochoirs, qui peuvent être utilisés pour faire un dessin, tout simple, en recouvrant de chocolat, donc en raclant de chocolat et il vous restera justement de la goutte puis vous recouvrez encore une fois de chocolat. Ils peuvent...

Voici le petit matériel du chocolatier accessible pour tous... Pour ce matériel, c’est un stylo à pompe. Qu’est-ce qu’un stylo à pompe en fait ? Vous avez différentes tailles, différentes grandeurs, différentes puissances en fait pour aspirer justement le chocolat vraiment fragile. Je vais vous donner un exemple : j’ai un...

Découvrez l'équipement du chocolatier et ses ustensiles, très pratique chez soi Dans cette vidéo nous allons voir vraiment, en profondeur, tous les petits matériaux utiliser en chocolaterie. Cette fois-ci, je préfère être très large même si vous n’avez pas besoin de, tous, les utiliser pour faire des chocolats, mais en tout cas...

Présentation de l'outil de modelage pâte à sucre "cake design" Pour ces ustensiles en plastique que vous voyez, tout cela est principalement utilisé dans les décors de gâteau, mais surtout la pâte à sucre. Nous allons les utiliser pour le chocolat modelé. Non pas la pâte à chocolat, mais plutôt le chocolat modelé. Ce sont...

Le choix des différents instruments est primordial pour effectuer un travail du chocolat précis et minutieux. Quoi de plus jouissif pour un chef chocolatier que d’entrer dans une cuisine et voir tous les ustensiles qui ne demande qu’à être exploités ? Pour cuisiner le chocolat, il existe différents équipements de cuisine pour...

Découvrez cette plaque de marbre pour pâtisserie pour réaliser vos recettes à la maison. Nous avons ici une plaque de marbre qui est utilisée comme ustensile pour la pâtisserie. C’est quoi une plaque de marbre et surtout à quoi cela peut servir ? Les plaques de marbre c’est bien comme matériels, les professionnels ont une...

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...

Dans l’histoire du chocolat, les moules ont fait leur apparition au 19e siècle. Les chocolatiers les utilisent pour pouvoir donner une forme particulière au chocolat commercialisé. Le moule à chocolat en fer est le plus archaïque fabriqué dans le monde de la chocolaterie. Le moule s'est révélé depuis des siècles comme un...

Dans l’histoire de la chocolaterie, la moulisterie est un métier d’artiste. Les moules les plus courants sont en fer couvert d’étain. À la fin du 19e siècle, le premier moule à chocolat voit le jour. Avant, cet ustensile est destiné à la fabrication de pâtisserie. Alors, des artistes ont œuvré des métaux d’une beauté...

Après le conchage, le chocolat est stocké dans un réservoir chauffé à 40 degrés avant de passer dans une Tempéreuse industrielle. Le tempérage du chocolat consiste à reconduire le beurre de cacao dans sa texture cristalline la plus stable. Le concept de la tempéreuse industrielle est issu des bons vieux chaudrons des anciens...

Les Meules de granit ou les pierres d'usines sont des outils utilisés autrefois pour broyer les fèves de cacao. Présentes depuis le Paléolithique, elles font partie intégrante de l’histoire du cacao. Durant la Préhistoire, les hommes utilisaient les meules de granit pour moudre des céréales, des noix ou des rhizomes. Il s'agit...

CONÇU PAR DES PROFESSIONNELS POUR DES PROFESSIONNELS Sa particularité, c’est d’avoir la précision de l’aérographe classique adapté au chocolat. C’est un micro pulvérisateur à air comprimé qui permet une projection fine de colorant. L’aérographe de PRECIJURA est différent et unique dans sa conception, il est destiné aux décors à...