Le praliné

FABRICATION DU PRALINE A L'ANCIENNE, Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l'eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre à 115°, après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfié, et mélanger continuellement l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'au brunissement du sucre. Ensuite le contenu est déposer sur un marbre.

Après complet refroidissement, la masse est broyé à la meule de granit (broyage), puis passer au laminoir.