Pierre Hermé, sacré Meilleur Pâtissier du Monde 2016

« Un grand bonheur. Un immense honneur fait à tous les pâtissiers, à commencer par les équipes qui m’entourent et réalisent mes recettes... » C’est ainsi que Pierre Hermé a exprimé sa joie de recevoir l’Award Best Pastry Chef lors de la cérémonie du World’s Best 50 Restaurant au prestigieux Cipriani, à New York, en juin dernier. Un titre sponsorisé par Cacao Barry et attribué par un vote à bulletin secret de 972 experts en gastronomie répartis sur les cinq continents, à la base de leurs 7 meilleures expériences de l’année.


Pierre Hermé devance ainsi les 50 meilleurs spécialistes des desserts et de la pâtisserie dans le monde, succédant aux espagnols Jordi Roca et Albert Adrià, respectivement Meilleurs Pâtissiers du Monde 2014 et 2015. Un honneur pour la gastronomie française puisque c’est la première fois que le titre a été attribué à un français, mais aussi pour le monde de la pâtisserie car c’est la première fois que le titre revient à un pâtissier indépendant, ne travaillant pas dans un restaurant. Et surtout une reconnaissance de 40 ans de métier, d’audace et de passion...

Par la passion de l’expérimentation du goût, trait caractéristique de la signature Pierre Hermé qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit d’innovation cultivé par le World’s Best. Héritier de quatre générations de pâtissiers, disciple de Lenôtre dès l’âge de 14 ans, cet inlassable compositeur de goûts redéfinit les concepts de la pâtisserie et de la chocolaterie, les façons de déguster jouant sur les saveurs et les textures, s’inspirant d’un produit qu’il a goûté, d’une lecture, d’une image, et avec pour seul guide, le plaisir. L’insolite est souvent au rendez-vous dans ses boutiques et autre bar à chocolat où l’on peut goûter un mariage d’Immortelle de Corse et de cédrat, d’huile d’olive et de vanille, de chocolat au miso blanc...

Et la suite ? «Je vais continuer à chercher à surprendre les gourmets du monde entier ». «Ce qui compte, pour moi, c’est d’aller toujours plus loin.»