WEISS AFFINE
Le conchage, dernière phase essentielle, va donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité.
La conche, sorte de bassine chauffant à haute température, brasse et projette la pâte devenue liquide pendant 12 à 72 heures. Cette opération permet d'éliminer par oxygénation éthers et alcaloïdes et transforme les tanins disgracieux pour donner corps aux arômes du cacao. Pendant le conchage, on procède à un ajout de beurre de cacao afin de parvenir au meilleur "lissé" possible.
Les chocolats de couverture ainsi obtenus sont ensuite stockés dans des tanks puis moulés. Pour élaborer des chocolats inégalables par leur finesse, Weiss procède à un conchage lent et contrôlé.
Le conchage, dernière phase essentielle, va donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité.
La conche, sorte de bassine chauffant à haute température, brasse et projette la pâte devenue liquide pendant 12 à 72 heures. Cette opération permet d'éliminer par oxygénation éthers et alcaloïdes et transforme les tanins disgracieux pour donner corps aux arômes du cacao. Pendant le conchage, on procède à un ajout de beurre de cacao afin de parvenir au meilleur "lissé" possible.
Les chocolats de couverture ainsi obtenus sont ensuite stockés dans des tanks puis moulés. Pour élaborer des chocolats inégalables par leur finesse, Weiss procède à un conchage lent et contrôlé.
L'INNOVATION
Le Chocolatier convivial et créatif.
Génération après génération, la Chocolaterie Weiss, à l'instar de son fondateur Eugène Weiss a continué d'innover et de créer de nouvelles saveurs.
- 1926 : Eugène Weiss créé le Napolitain, un petit moulage en chocolat devenu indispensable à l'accompagnement d'un café.
- 1930 : Création de la Nougastelle et de la Nougamandine. Tout le savoir-faire des générations Weiss est concentré dans ces bonbons, encore fabriqués de façon artisanale, à la main. 2 feuilles de nougatine entourant un praliné amandes-noisettes, appelé à l'origine le "Pavé de la route bleue" en l'honneur de la Nationale 7. C'est aujourd'hui une spécialité Weiss dont le croquant et le praliné ne cessent de faire son succès.
- 1995 : Michel Chaudun, auquel WEISS fournit des couvertures, s'est associé à l'entreprise pour mettre au point l'Acarigua un chocolat noir 70 % également décliné avec un mélange d'éclats de fèves. Une idée de WEISS souvent imitée mais jamais égalée.
- 1999 : Afin de conserver toutes les qualités de ses chocolats, WEISS a imaginé un conditionnement hermétique qui se présente sous la forme de seaux en plastique fermés par un couvercle assurant une parfaite étanchéité. La démarche a fait des émules.
- 2000 : Le chocolat blanc fruits rouges qui surprend par son étonnante fraîcheur citron et qui est particulièrement apprécié en été est une création unique de WEISS.
- 2005 : Une exclusivité mondiale, le VINECAO. Ce condiment à base de chocolat a été élaboré avec un grand cuisinier : Bruno Ménard, aujourd'hui au Japon, chef du fameux restaurant l'Osier. Le Vinecao est destiné à la restauration.
- 2009 : Lancement des tablettes individuelles « Perles de Weiss », un nouvel esprit gourmand de chocolat noir intense et de mariages insolites de fruits et d’épices, orienté vers la satisfaction de besoins et désirs : réconfort, douceur, partage, concentration., passion, …
Le Chocolatier convivial et créatif.
Génération après génération, la Chocolaterie Weiss, à l'instar de son fondateur Eugène Weiss a continué d'innover et de créer de nouvelles saveurs.
- 1926 : Eugène Weiss créé le Napolitain, un petit moulage en chocolat devenu indispensable à l'accompagnement d'un café.
- 1930 : Création de la Nougastelle et de la Nougamandine. Tout le savoir-faire des générations Weiss est concentré dans ces bonbons, encore fabriqués de façon artisanale, à la main. 2 feuilles de nougatine entourant un praliné amandes-noisettes, appelé à l'origine le "Pavé de la route bleue" en l'honneur de la Nationale 7. C'est aujourd'hui une spécialité Weiss dont le croquant et le praliné ne cessent de faire son succès.
- 1995 : Michel Chaudun, auquel WEISS fournit des couvertures, s'est associé à l'entreprise pour mettre au point l'Acarigua un chocolat noir 70 % également décliné avec un mélange d'éclats de fèves. Une idée de WEISS souvent imitée mais jamais égalée.
- 1999 : Afin de conserver toutes les qualités de ses chocolats, WEISS a imaginé un conditionnement hermétique qui se présente sous la forme de seaux en plastique fermés par un couvercle assurant une parfaite étanchéité. La démarche a fait des émules.
- 2000 : Le chocolat blanc fruits rouges qui surprend par son étonnante fraîcheur citron et qui est particulièrement apprécié en été est une création unique de WEISS.
- 2005 : Une exclusivité mondiale, le VINECAO. Ce condiment à base de chocolat a été élaboré avec un grand cuisinier : Bruno Ménard, aujourd'hui au Japon, chef du fameux restaurant l'Osier. Le Vinecao est destiné à la restauration.
- 2009 : Lancement des tablettes individuelles « Perles de Weiss », un nouvel esprit gourmand de chocolat noir intense et de mariages insolites de fruits et d’épices, orienté vers la satisfaction de besoins et désirs : réconfort, douceur, partage, concentration., passion, …
LA GAMME BOUTIQUE
Ganaches onctueuses, pralinés parfumés, caramels moelleux, fondants fruités, nougatines craquantes… Eugène Weiss a écrit les plus belles pages de la grande chocolaterie, avec la création de nombreuses spécialités devenues des références de la tradition chocolatière française. Leur recette originale, jalousement gardée, s’est transmise de génération en génération aux maîtres confiseurs de la Maison Weiss.
Arômes fruités ou grillés, intenses et persistants en bouche ou doux et fondants… Retrouvez intacte l’émotion gourmande des chocolats faits maison, proposée dans les boutiques Weiss…
Les bonbons de chocolat et de pralinés
Palets Or, Roxane et autres Nougastelles… Derrière ces mots magiques se cachent des Ganaches aux arômes subtils, des fondants aux pulpes naturelles de fruits, ou des pralinés onctueux dont Weiss possède le secret de fabrication. Ces bonbons s’offrent à votre dégustation pour fondre de plaisir ou offrir un moment unique. Ils vous sont proposés à l’unité ou présentés en jolis coffrets élégamment enrubannés ;
Les napolitains
Eugène Weiss invente en 1926 le célèbre carré de chocolat à servir près d’un café… Grand Noir 57%, Ebène 72%, Ibaria aux écorces d’oranges confites, Acarigua aux éclats de fèves, toute une palette d’émotions autour d’un moment de détente ;
Les tablettes
Noir, Lait ou blanc… Les chocolats Weiss se dégustent purs ou se déclinent aux fruits rouges, aux noisettes du Piémont, au café Arabica, aux éclats de pistache de Sicile… En tablettes ou à la « casse », ce sont les saveurs auxquelles petits et grands attachent les meilleurs moments de convivialité ;
Les gourmandises
Duo de noisettes ou d’amandes, perles d’orange et de citron… Les petites perles de gourmandises font pétiller les papilles de milles saveurs ;
Les spécialités
A l’heure du thé ou du dessert, disques et feuilles de chocolat, langues de chats et bâtons crèmes, mendiants et florentins, tous rivalisent par leurs arômes et leur craquant.
Bonne dégustation !
Nos chocolats s’apprécient à température ambiante, simplement accompagnés d’une eau de qualité qui seule permet la pleine expression des arômes. Le chocolat est fragile et se conserve dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, idéalement dans son emballage d’origine.
Ganaches onctueuses, pralinés parfumés, caramels moelleux, fondants fruités, nougatines craquantes… Eugène Weiss a écrit les plus belles pages de la grande chocolaterie, avec la création de nombreuses spécialités devenues des références de la tradition chocolatière française. Leur recette originale, jalousement gardée, s’est transmise de génération en génération aux maîtres confiseurs de la Maison Weiss.
Arômes fruités ou grillés, intenses et persistants en bouche ou doux et fondants… Retrouvez intacte l’émotion gourmande des chocolats faits maison, proposée dans les boutiques Weiss…
Les bonbons de chocolat et de pralinés
Palets Or, Roxane et autres Nougastelles… Derrière ces mots magiques se cachent des Ganaches aux arômes subtils, des fondants aux pulpes naturelles de fruits, ou des pralinés onctueux dont Weiss possède le secret de fabrication. Ces bonbons s’offrent à votre dégustation pour fondre de plaisir ou offrir un moment unique. Ils vous sont proposés à l’unité ou présentés en jolis coffrets élégamment enrubannés ;
Les napolitains
Eugène Weiss invente en 1926 le célèbre carré de chocolat à servir près d’un café… Grand Noir 57%, Ebène 72%, Ibaria aux écorces d’oranges confites, Acarigua aux éclats de fèves, toute une palette d’émotions autour d’un moment de détente ;
Les tablettes
Noir, Lait ou blanc… Les chocolats Weiss se dégustent purs ou se déclinent aux fruits rouges, aux noisettes du Piémont, au café Arabica, aux éclats de pistache de Sicile… En tablettes ou à la « casse », ce sont les saveurs auxquelles petits et grands attachent les meilleurs moments de convivialité ;
Les gourmandises
Duo de noisettes ou d’amandes, perles d’orange et de citron… Les petites perles de gourmandises font pétiller les papilles de milles saveurs ;
Les spécialités
A l’heure du thé ou du dessert, disques et feuilles de chocolat, langues de chats et bâtons crèmes, mendiants et florentins, tous rivalisent par leurs arômes et leur craquant.
Bonne dégustation !
Nos chocolats s’apprécient à température ambiante, simplement accompagnés d’une eau de qualité qui seule permet la pleine expression des arômes. Le chocolat est fragile et se conserve dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, idéalement dans son emballage d’origine.
Jeff de Bruges : L’art du chocolat accessible et assumé
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