Une nouvelle étude confirme le gâteau préféré des Autrichiens.

La version originale de la Tarte au chocolat, Sacher-Torte, est toujours une super star des gourmandises malgré ses 182 années au compteur. Pour Alexandra Winkler, membre de la famille propriétaire de la marque, ces chiffres ne font que confirmer ce qui ne faisait pour elle aucun doute. Comme tous les membres de la famille Winkler, la jeune femme est ravie des résultats de ce sondage commandé par l’association des «Amis de la pâtisserie et des gâteaux autrichiens».

L’engouement des Autrichiens pour ce gâteau n’est pas une surprise: la recette originale de Sacher-Torte inclut les meilleurs ingrédients et une grande attention aux détails lors de sa production dans l’usine de Vienne.

La qualité est minutieusement contrôlée lors des 34 étapes du processus, au cours duquel tous les ingrédients (beurre, sucre, farine, œufs et confiture) spécialement conçus pour Sacher sont mélangés. La recette originale, maintenue secrète, voit quelques-uns de ses détails révélés par le chef Alfred Buxbaum: la clé du succès résiderait dans les différents chocolats noirs utilisés dans le glaçage.
Cuit dans une moule sur mesure, le gâteau est ensuite tranché horizontalement et agrémenté de confiture d’abricot. Avant d’être empaqueté, le gâteau passe entre les mains expertes du chef lui-même, qui en glace jusqu’à 3000 chaque jours. La majorité des 360 000 gâteaux vendus chaque année sont consommés et offerts pendant la période de Noel.