Belcolade présente Vietnam 73, son nouveau chocolat Origins

Chocolat noir constitué de 73% de cacao, notes d’agrumes, boisées et de tabac, le nouveau Belcolade Origins Vietnam 73 est fabriqué à partir des fèves Trinitario de la région du Delta du Mékong au Vietnam aussi appelée la « Petite Venise » d’Asie. C’est le premier chocolat sorti du programme de durabilité CACAO-TRACE, une certification permettant d’assurer la production de cacao à long terme avec un objectif de développement durable tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ce programme couvre les volets social, environnemental et économique du développement durable avec une intégration verticale de la qualité qui permettra d’assurer la production de cacao à long terme.

Belcolade est une création unique et savoureuse de Puratos un groupe international qui dès 2013 s’est installé au cœur du Delta du Mékong à Ben Tre et y a créé son propre centre de collecte et de fermentation du cacao. Sur place, leurs équipes achètent directement les cabosses aux producteurs. Après une sélection des meilleures fèves, les équipes procèdent à la fermentation et au séchage des fèves suivant un protocole unique et des critères de qualité stricte.

Une fois la fermentation effectuée, le cacao est préparé pour son exportation et sa transformation en chocolat dans les usines en Europe. Ces efforts de qualité dans le processus de production de la récolte à la transformation a été récompensé en octobre 2013 au Salon du chocolat à Paris où Puratos Grand Palace Vietnam a reçu un “International Cocoa Award” pour le meilleur cacao de la région Asie-Pacifique pour la qualité de ses fèves.

L’approche de Puratos sur le terrain est une approche participative par leur présence au sein des communautés de producteurs. Ses ingénieurs et ses équipes apportent aux producteurs locaux leur savoir-faire et expertise au travers des cours théoriques et pratiques sur les bonnes pratiques agricoles notamment sur le plan de productivité et la protection de l’environnement. Ceci contribue largement à l’amélioration de la qualité des récoltes et à avoir à la base un cacao de meilleure qualité.

Les producteurs du cacao qu’utilise Puratos, sont récompensés et vivent du produit de leur travail. En effet une politique de meilleur prix est pratiquée, avec un prix fixé suivant le cours du marché. A cela il faut ajouter une prime de qualité, qui est fonction de la qualité des fèves et cabosses de cacao. Puratos offre un Chocolate Bonus « une répartition équitable des profits remis en main propre » à chaque producteur.

Dans le même élan, la transparence et la traçabilité sont de mise tout au long de la chaîne. Le contrôle interne de Puratos permet de garder une trace des livraisons de cacao ainsi que des paiements. Une surveillance est faite des cabosses au chocolat en passant par la fève. Tous ces mécanismes de rémunérations et de contrôle de qualité assurent aux producteurs une amélioration de leurs revenus et par conséquent une motivation pour accroitre le rendement de leurs productions.

Pour les maîtres chocolatiers ou les chefs pâtissiers, la qualité de la fève qu’ils reçoivent est constante et le goût unique. Ainsi les producteurs de chocolat peuvent concocter des créations de rêve à base de ces fèves dont ils ont une certaine maîtrise de sa chaîne d’approvisionnement et des conditions de production de celles-ci.