© Maison Demoncy-Vergne
Bûches Collection des Bûches 2010 !
Des collections signées Jean-Claude Vergnes qui s’imaginent et se travaillent, dès le printemps, en équipe, à la Pâtisserie de l’église. Une inspiration qui prend sa source dans un parfum, une forme, une couleur ou une association de goûts.
Dans tous les cas, tâtonnements, tentatives, divers essais et autres alliances variées sont nécessaires à la réalisation de cette création annuelle.
Maison Demoncy-Vergne, experte en gourmandise
A la frontière des 19e et 20e arrondissements, la Pâtisserie de l’Eglise se niche au creux du village de Belleville depuis 1887. Située juste en face de l’église Saint Jean-Baptiste de Belleville, cette pâtisserie ne comblera que vos envies de nourritures terrestres : pâtisseries, chocolats, mets salés, confiseries et glaces en saison.
Affaire de famille à échelle humaine, l’établissement est orchestré par Clara Demoncy, en charge de la partie traiteur, par son frère Laurent Demoncy, chocolatier, glacier et par la crème des chefs pâtissiers, Jean-Claude Vergne..
L’équipe composée d’une trentaine de professionnels passionnés est tous les jours à pied d’oeuvre pour perpétuer la tradition de la cuisine et de la pâtisserie française. A la fois dans la lignée des grandes maisons de gastronomie française mais aussi créateur de nouvelles sensations gustatives, la Pâtisserie de l’Eglise dicte, avec d’autres, ce qu’est et sera, l’art pâtissier d’aujourd’hui et de demain.
Chercher puis découvrir de nouvelles alliances de saveurs, de parfums, de textures, est pour cette équipe une vocation et un plaisir.
Leur quête ne s’arrête jamais ! L’inspiration peut les surprendre à tout moment. Vient ensuite l’étape de la réalisation avec ses tâtonnements, ses multiples essais, pour arriver enfin au résultat espéré. Le saviez-vous, la mise au point de la recette d’un nouvel entremet peut prendre des mois ?
La qualité des produits, de première fraîcheur, joue aussi son rôle. Les différents intervenants vont chacun dans leur spécialité dénicher les meilleurs ingrédients. Le cacao utilisé dans la fabrication des chocolats privilégie par exemple les petites exploitations d’Amérique Centrale ou d’Afrique pour capturer des arômes rares et précieux de terroirs encore préservés.
S’appuyer sur la tradition d’un art culinaire, simple et vrai, respecter les produits pour inventer les recettes qui marqueront les gourmands de demain, tel est le credo de la Pâtisserie de l’Eglise. Luxueux mais ancré dans ses racines populaires, exigeant mais fantaisiste, voilà ce qui pourrait décrire l’esprit de cet établissement.
Maison Demoncy-Vergne
Pâtisserie de l’Eglise
Depuis 1887
10 rue du Jourdain
75020 Paris
Des collections signées Jean-Claude Vergnes qui s’imaginent et se travaillent, dès le printemps, en équipe, à la Pâtisserie de l’église. Une inspiration qui prend sa source dans un parfum, une forme, une couleur ou une association de goûts.
Dans tous les cas, tâtonnements, tentatives, divers essais et autres alliances variées sont nécessaires à la réalisation de cette création annuelle.
Maison Demoncy-Vergne, experte en gourmandise
A la frontière des 19e et 20e arrondissements, la Pâtisserie de l’Eglise se niche au creux du village de Belleville depuis 1887. Située juste en face de l’église Saint Jean-Baptiste de Belleville, cette pâtisserie ne comblera que vos envies de nourritures terrestres : pâtisseries, chocolats, mets salés, confiseries et glaces en saison.
Affaire de famille à échelle humaine, l’établissement est orchestré par Clara Demoncy, en charge de la partie traiteur, par son frère Laurent Demoncy, chocolatier, glacier et par la crème des chefs pâtissiers, Jean-Claude Vergne..
L’équipe composée d’une trentaine de professionnels passionnés est tous les jours à pied d’oeuvre pour perpétuer la tradition de la cuisine et de la pâtisserie française. A la fois dans la lignée des grandes maisons de gastronomie française mais aussi créateur de nouvelles sensations gustatives, la Pâtisserie de l’Eglise dicte, avec d’autres, ce qu’est et sera, l’art pâtissier d’aujourd’hui et de demain.
Chercher puis découvrir de nouvelles alliances de saveurs, de parfums, de textures, est pour cette équipe une vocation et un plaisir.
Leur quête ne s’arrête jamais ! L’inspiration peut les surprendre à tout moment. Vient ensuite l’étape de la réalisation avec ses tâtonnements, ses multiples essais, pour arriver enfin au résultat espéré. Le saviez-vous, la mise au point de la recette d’un nouvel entremet peut prendre des mois ?
La qualité des produits, de première fraîcheur, joue aussi son rôle. Les différents intervenants vont chacun dans leur spécialité dénicher les meilleurs ingrédients. Le cacao utilisé dans la fabrication des chocolats privilégie par exemple les petites exploitations d’Amérique Centrale ou d’Afrique pour capturer des arômes rares et précieux de terroirs encore préservés.
S’appuyer sur la tradition d’un art culinaire, simple et vrai, respecter les produits pour inventer les recettes qui marqueront les gourmands de demain, tel est le credo de la Pâtisserie de l’Eglise. Luxueux mais ancré dans ses racines populaires, exigeant mais fantaisiste, voilà ce qui pourrait décrire l’esprit de cet établissement.
Maison Demoncy-Vergne
Pâtisserie de l’Eglise
Depuis 1887
10 rue du Jourdain
75020 Paris
Richard Sève rejoint l’académie Française du Chocolat et de la Confiserie
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