Chocolatier : Pierre Marcolini

Un packaging épuré, noir et blanc, volontairement sobre pour mettre en valeur le produit, un style Pierre Marcolini, identifiable à son logo cabosse et son univers gourmand très personnel. Ses caractéristiques : des créations d’avant-garde avec des ingrédients de haute qualité, des saveurs épicées mais aussi du thym, du thé, de la fleur d’oranger. En bref, des créations au goût incomparable qui procurent un bien-être épicurien à ceux qui les consomment ou les offrent.
Pierre Marcolini ne privilégie pas la création pour la création. Au contraire. Il axe ses recherches sur le pêché de gourmandise, sur l’idée que l’on en prendrait bien un deuxième …
Résultat de cette attitude proche de la grande cuisine, un produit parfait dont chaque ingrédient a été contrôlé. Pierre Marcoloni décline ses collections par familles : les pralines, les palets fins, les saveurs du monde, les tablettes (les Pures Origines et les Grands Crus de Propriété), les gourmandises, les truffes, la confiserie, et lance, à l’instar des grands couturiers, des collections saisonnières qui permettent deux fois par an de faire de nouvelles découvertes gustatives. Qu’il soit amer ou doux, acidulé ou suave, le caractère d’un chocolat de bonne origine est à chaque fois unique.

A noter également, les pâtisseries et biscuits toutes en légèreté signées Pierre Marcolini qui permettent de redécouvrir le craquant troublant des spéculoos tièdes, l’onctuosité aérienne des éclairs, l’incroyable souplesse de la crème brûlée. Et aussi, les guimauves, les caramels, les nougatines, les confitures maison … .

1964. naissance à Charleroi (Belgique).
1978. Pierre Marcolini fait le choix de devenir pâtissier.
1983. Chef pâtissier, à la tête d’une brigade d’une dizaine de personnes, en partie plus
âgées que lui. « Une véritable expérience de vie, en termes de coaching et de
management » se souvient-il.
1995. Sacré champion du monde de pâtisserie, il ouvre son premier atelier à Kraainem
(Belgique).
1996. Ouverture de la boutique de l’avenue Louise, à Bruxelles.
1997. Ouverture de la boutique de la place du Grand Sablon, à Bruxelles.
1999. Ouverture de la boutique d’Anvers et de deux autres boutiques à Bruxelles.
1999. Création de 1500m2 d’ateliers, à Haren, dans la banlieue de Bruxelles.
2000. En ouvrant son capital à la participation, Pierre Marcolini apprend à composer,
écouter et débattre. « Un apprentissage de la démocratie qui le fait grandir » dit-il.
2001. Ouverture des boutiques de Liège (Belgique) et de Tokyo (Japon).
2002. Ouverture de la boutique de Knokke Le Zoute (Belgique).
2003. Ouverture d’une seconde boutique à Tokyo.
2003. « Carré² Chocolat », lancement de la tablette de chocolat revisitée par Pierre
Marcolini.
2003. Ouverture de la première boutique parisienne, rue de Seine.
2004. 3ème ouverture au Japon (Aéroport d'Haneda).
2004. Déménagement vers une nouvelle boutique ‘Flagship’ au Grand Sablon, à
Bruxelles.
2005. Ouverture de la boutique de New-York.
2006. Ouverture de la première boutique à Koweït City.
2007. Ouverture d'une quatrième boutique au Japon (Nagoya).
2009. Ouverture d’une deuxième boutique parisienne, rue Scribe.