Couronne de la Désirade

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 dl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl de rhum ambré
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 3 verres de sirop de sucre.
- Garniture : petits oeufs de Pâques à la liqueur ou en chocolat, mimosa
ou violette en sucre, ½ litre de glace antillaise.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
-Travailler ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
- Incorporer par petites quantités la farine préalablement mélangée avec la levure puis le lait froid et enfin les blancs battus en neige
- Verser dans un moule à couronne beurré. Ne pas le remplir au-delà des 2/3 de sa hauteur. Mettre au four (170-200°) et laisser cuire 30 minutes
- 5 minutes avant de sortir le gâteau du four, faire chauffer le sirop de sucre. Hors du feu, mélanger le sirop brûlant avec le rhum
- Démouler le gâteau sur un plat rond et l'arroser avec le sirop chaud
- Laisser refroidir complètement en continuant à arroser le gâteau de temps en temps jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé
- Délayer la marmelade d'abricots dans deux cuillères d'eau chaude
- Glacer le gâteau en le badigeonnant avec cette préparation
- Placer la glace antillaise au centre de la couronne. Décorer d'oeufs, de mimosa ou de violettes en sucre.