Didier Smeets : la signature nouvelle génération de l’exploration du chocolat

Le rêve de Didier Smeets, c’est une histoire d’amour avec le chocolat, qu’il aimait déjà pur dans son enfance, délaissant les friandises trop sucrées pour s’approvisionner dans l’armoire de son grand-père. C’est une passion pour la gastronomie qu’il enrichissait de diverses réalisations, délaissant le ballon rond après l’école pour concocter des sauces, glaces et autres compositions à sa façon. C’est l’aboutissement d’un long apprentissage dans la restauration, la pâtisserie, puis la chocolaterie avec un passage chez de grandes pointures du pays comme Jean-Philippe Darcis. C’est aussi plusieurs mois de galère pour réaliser financièrement le début d’un rêve qui se matérialise en 2013 par une palette de 18 pralinés…

La philosophie de jeune chocolatier tourne autour l’appréciation pure du goût, privilégiant plus les goûts classiques et l’équilibre entre les matières que la quête d’originalité. Comptant dans son escarcelle un répertoire étendu de cépages – « pour typer le goût », Didier Smeets se plaît à faire découvrir les nuances du chocolat grand cru, d’une fève à une autre – de la douceur lactée vanillée d’un cru de Papouasie à l’attaque franche en bouche d’un cépage péruvien… Il aime également mettre en avant les terroirs locaux de son pays à l’image de ses 2 pralines, Perle 1884 associant un cru de Madagascar au vin du Domaine Sainte Luchaïre, et Cannelle et miel confectionné à base de miel, de crème et de beurre de son Fourons natal.

Un rêve ne s’arrête pas à 26 ans. Avec le succès de ses pralines, tablettes pure origine et autres délices de sa composition, qui se vendent aussi bien localement dans des épiceries fines et des restaurants locaux qu’à travers le monde sur son site de vente en ligne, Didier Smeets entrevoit déjà d’autres étapes à son rêve, comme ouvrir sa propre boutique ou plus tard se lancer dans le Beans-to-Bar sur les pas de ses aînés, Benoît Nihant et Pierre Marcolini. En attendant, il ambitionne de proposer une nouvelle collection de pralinés chaque année à la manière des créateurs de Haute-Couture. La promesse de découvertes d’exception illimitées…