La Maison Pariès : gourmandises basques depuis 1895

En 1905, le caramel se transforme en un monde de subtilités sous les doigts de Jacques Damestoy et devient un Kanouga, empruntant au passage les noms de la ville russe Kalouga et du nougat. Sous ses emballages aux tons acidulés se cache une bouchée tendre et onctueuse mise au point à partir du beurre de cacao, enrichie d’amandes ou de noix, distillant des notes de vanille, café ou piment…

Le meilleur caramel du monde pour les médias new-yorkais et la meilleure confiserie pour le Salon Saveur de Paris. Le hasard a aussi apporté sa brique à l’édifice ! Le mouchou est né en 1948 d’une recette de macaron ratée par un ouvrier éméché, qui s’est révélée finalement délicieuse au point de devenir la pâtisserie signature de Pariès après un petit relooking. Reconnaissable à sa coque craquelée, cette merveille assimilée au « baiser » (en basque), découvre sous sa croûte craquante la subtilité douce-amère des amandes fraîches de Marcona.

Le chocolat Pariès revêt une dimension culturelle qui va au-delà d’une dynastie, il porte en lui toute l’histoire de la chocolaterie basque qui fit la renommée de Bayonne, terre d’accueil du chocolat dès le 17e siècle. La maison Pariès est aujourd’hui la seule descendante directe des chocolatiers de Bayonne, parmi les 7 maisons restantes fondées à l’époque. Incluant des assortiments, des tablettes, des amandes grillées ou des écorces confites enrobées, sa palette de chocolats n’héberge que des grands crus garantis 100% beurre de cacao (Manjari, Tobago, Guarana, Gran Couva…). Mention spéciale au Goxo, une nougatine d’amandes ou de noisettes enrobée de chocolat noir ou au lait, primée par l’Award 2008 du Salon du Chocolat.

…ou du moins pour le chef pâtissier Alexandre Seynaeve qui vous propose en sus de ses déclinaisons du gâteau basque, du mouchou et du macaron de Saint Jean de Luz, une gamme variée allant de la pâtisserie classique à l’entremets le plus original, avec une présence très marquée du chocolat. Mention spéciale au Béret basque et à l’Othello, deux créations tout chocolat pleines de caractère, ainsi qu’au Royal Chocolat et à la Dorréa deux créations fraîches et légères associant le chocolat aux poires, Chantilly, nougatine ou amandes...