La recette de la Charlotte Choco-Framboise

Durée de cuisson : 45 minutes / Pour 6 personnes.

Repos : 24 heures

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 250 g de framboises
• 25 biscuits à la cuillère
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre + 1 cs
• 50 cl de lait
• 20 cl de crème fluide
• 5 feuilles de gélatine de 2 g
• 1 gousse de vanille
• 2 cs de liqueur de framboises




Préparation :



• Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.




Préparer une crème anglaise:



• porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
• Couvrir et laisser infuser 10 mn hors du feu.
• Retirer la gousse de vanille.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre.
• Faire bouillir de nouveau le lait et le verser sur les jaunes.
• Reverser le mélanger dans la casserole et chauffer sur feu doux sans laisser bouillir.
• Tourner régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger pour les dissoudre.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
• L’ajouter à la crème anglaise et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
• Parfumer d’une cs de liqueur de framboises.
• Laisser complètement refroidir.
• Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly.
• L’incorporer à la crème au chocolat.
• Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Verser 20 cl d’eau dans une petite casserole.
• Ajouter une cs de sucre.
• Faire bouillir 2 minutes.
• Hors du feu, ajouter une cs de liqueur de framboises.
• Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapisser le fond et les parois du moule.
• Verser la mousse au chocolat et aux framboises dans le moule.
• Couvrir avec le reste de biscuits imbibés.
• Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
• Démouler la charlotte au dernier moment et servir frais.


le petit plus : réaliser vos décors en chocolat.