La recette des Petites Marquises de Pâques

Durée de préparation : 50 minutes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients:

• 350 g de chocolat noir.
• 2 cuillerées à soupe d'eau.
• 2 cuillerées à soupe de rhum.
• 175 g de beurre ramolli + 20g pour les moules.
• 100 g de sucre glace.
• 4 oeufs.
• 1 pincée de sel.



Pour décorer :



• un peu de pâte d'amande blanche, rose et verte.
• 100 g d'oeufs de Pâques à la liqueur.
• 3 cuillères à soupe de cacao noir non sucré.



Préparation :



• Ces petites marquises peuvent être préparées la veille pour les démouler le lendemain.
• Casser le chocolat en petits morceaux dans une terrine, ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau.
• Placer la terrine dans un bain-marie très chaud.
• Remuer avec une spatule pour faire fondre le chocolat.
• Il ne doit pas cuire.
• Dès qu'il est fondu, ajouter le rhum, mélanger et retirer du feu.
• Dans une autre terrine, couper le beurre en morceaux.
• Le fouetter en lui incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
• Mélanger les jaunes à la crème au beurre puis ajouter le chocolat fondu.
• Beurrer des petits ramequins.
• Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
• Les incorporer délicatement à la crème au chocolat en procédant en deux fois.
• Remplir les ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
• Passer les pâtes d'amande séparément au moulin à légumes, grille fine.
• Passer une lame de couteau autour de chaque ramequin et tremper juste un instant le fond dans l'eau chaude.
• Démouler aussitôt.
• Saupoudrer les marquises avec le cacao noir en se servant d'une petite passoire.
• Glisser délicatement les marquises, en les soulevant avec une lame de service, sur le plat de service.
• Décorer avec les vermicelles de pâte d'amande et les petits œufs de Pâques.