La recette des caramels mou au beurre salé

Pour / Personnes
Temps : 30 min

• Ingrédients :

360 g de sucre
350 g de glucose
50 g de trimoline
2 gousses de vanille
500 g de crème liquide
30 g de beurre salé


• Préparation :

- Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline.
- Faire bouillir la crème et la vanille, enlever les gousses (bien les gratter pour extraire les grains), puis verser à chaud sur le sucre (terme technique : décuire).
- Ensuite cuire l’ensemble à 110°C.
- Ajouter hors du feu le beurre salé.
- Refroidir à environ 25°C et garnir vos moules.

le Petit plus : on peut enrober son caramel de chocolat.