Le Chocolat Noir

Assurément, le chocolat noir est le produit qui contient le plus de cacao, à la différence de ses dérivés tels que le chocolat au lait et le chocolat blanc. Sur le marché européen, la réglementation nutritionnelle indique que le chocolat noir doit contenir au moins 35% de cacao pur. Tandis qu’aux USA, deux catégories de chocolat noir sont établies : le chocolat doux (15 à 25% de cacao pur) et le chocolat doux amer qui contient au minimum 35% de cacao. À noter que les processus de fabrication des chocolats sont relativement identiques. Seulement, la composition des ingrédients diffère en fonction des arômes mis en évidence, de la concentration souhaitée en cacao et de l’aspect et de la texture finale du produit. Le chocolat noir, pour sa qualité supérieure, ne contiendrait que trois principaux composants, à savoir le cacao (35 à 100%), le beurre de cacao et du sucre. Mais il n’est pas rare que certains chocolatiers mélangent épices et arômes avec leurs préparations pour obtenir une qualité optimale.

Une quantité faible en cholestérol et sodium est contenue dans cette variété de chocolat. En revanche, manganèse, acides gras, fer et cuivre y sont en forte concentration. Les valeurs nutritionnelles du chocolat noir peuvent varier amplement en fonction de la teneur de cacao. En règle générale, 100 g de barres de chocolat amer peuvent contenir jusqu’à 599 Kcal par 46g de glucides, 43 g de lipides, 7,8g de protéines. Cette même quantité de chocolat peut apporter également 715 mg de potassium, 228 mg de magnésium, 73 mg de calcium, 20 mg de sodium, 1,9 mg de manganèse, 1,8 mg de cuivre ainsi que 12 mg de Fer.