Le Chocolatier Laurent Demoncy

La Pâtisserie de l’Eglise qui accueille la maison Demoncy-Vergne a vu le jour en 1887, elle est reprise par les parents de Laurent Demoncy en 1983. C’est en 1995 que la tâche familiale est désormais léguée au chocolatier. Il prend la direction de la maison en s’efforçant d’innover et possède une quinzaine de recettes originales de bonbons au chocolat à son actif. Inspiré par la tradition familiale, le chocolatier Laurent Demoncy oriente ses oeuvres vers la qualité et la modernisation des textures. Eternel amoureux du chocolat il passe ses journées à inventer de nouvelles recettes en axant ses recherches sur l’originalité.

Dans son showroom, Laurent Demoncy nous fait découvrir le bonbon chocolat Caranero qui est élaboré à partir du cacao de Colombie. On peut également y apprécier le fameux Samana, un mélange de ganaches et de chocolat légèrement acidulé. Pour le chocolatier Laurent Demoncy, la texture et le goût sont deux éléments indissociables. Selon lui, nous dégustons d’abord par les yeux et c’est après que la saveur excite nos papilles. il défend également le rôle essentiel du chocolat dans la gastronomie française. Alors que la nourriture peut paraitre une nécessité, Laurent Demoncy s’efforce aujourd’hui de prouver que le plaisir culinaire est loin d’être inutile.