Le chocolat au service de la recherche

Il est loin le temps des questionnaires téléphoniques ou postaux, effectivement, la science des recherches est maintenant bien développée. Et aussi quand il s'agit du chocolat! Les résultats d'une étude sont ainsi paru où le panel de participant à été exposé à plusieurs types de chocolat pour tester leurs réactions. Au delà d'une simple étude de consommateurs, cette recherche visait aussi à tester les méthodes de recherches en elles-mêmes.
Car, au fur et à mesure des campagnes de recherche, il a été remarqué qu'un questionnaire lambda à faire chez soi laissait trop de paramètres incontrôlés (journée, conditions de réalisation...) qui faussaient les résultats finaux. Cette étude s'est donc concentrée sur une méthode “sensorielle” sur deux groupes d'origines différentes, occidentale et asiatique,exposés à différents stimulis en contrôlant le rythme cardiaque et la température corporelle des individus.Cela permet donc d'obtenir des résultats de meilleure qualité.

L'étude s'est déroulée de la façon suivante. Tous les participants ont eu à juger quinze images et quatre chocolats ( au lait, 60% de cacao, 70% de cacao et avec inclusions) en indiquant leurs émotions quand confrontés aux stimulis sur une échelle de 3 et leurs appréciations sur une échelle de 9. Aucune différence n'a été constatée entre les différentes nationalités en ce qui concerne le rythme cardiaque ou la température corporelle.
Cependant des différences culturelles ont elles-été remarquées quand il a s'agit d'évaluer les images ou chocolats. Au delà de tout l'intérêt scientifique de l'exercice, il est important de noter que le chocolat est à la fois un plaisir mais aussi un outil bien utile quand il s'agit d'étudier des populations!