Les grands restaurants dévoilent leurs desserts de Noël

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le chef pâtissier Nicolas Jaulmes revisite la bûche traditionnelle de Noël et propose sa version: « La Boule de Noël ». Le chocolat noir Kalapaia, sélectionné pour ses notes fruitées et ses arômes de fèves brutes grillées, est travaillé dans tous ses états. Sous une coque meringuée croquante, on peut distinguer sous une fine grille de chocolat un cœur fondant.
Plusieurs couches gourmandes se superposent pour nous faire fondre de plaisir : d’abord une chantilly aérienne, suivie par une onctueuse mousse au chocolat, enfin un praliné amande-noisette saupoudré de sucre d’érable et d’éclats d’amandes torréfiés croustillantes. Grâce à son design épuré et raffiné, la boule de Noël quitte le sapin et devient la star de l’assiette.

Vincent Prémorvan, chef des cuisines du Bélouga, le restaurant de l’Hôtel & Spa l’Agapa, propose une délicate création chocolatée aux couleurs de la Bretagne. Les tables de réveillon se verront couronnées de ce dessert festif et gourmand, où la douceur du chocolat blanc et l’amertume du chocolat noir Guanaja se lient pour enchanter les palais.
Une base de biscuit et ganache chocolat ornée de petits dés bicolores en chocolat blanc et noir compose cette création originale. Sous leurs fines coques croquantes, ces savoureux dés révèlent deux mousses légères au chocolat ivoire et Guanaja. Ce dessert élégant rappelle le graphisme Art Déco et la célèbre énigme des « carrés magiques » que l’on retrouve dans les 45 chambres de l’hôtel.