Manger du chocolat et réduire son cholestérol ?

A l’heure du bio et des régimes alimentaires en tout genre, la tendance est à l’analyse précise des éléments contenus dans les produits consommés au quotidien. En effet, au-delà de la nature purement nutritive des aliments, on s’intéresse actuellement aux qualités insoupçonnées qu’ils possèdent. Ainsi on a pu se pencher entre autre sur la capacité anti-oxydante du chocolat ou les vertus antidépressives qu’on lui accorde. Des scientifiques se sont penchés à leur tour sur la possibilité de réduire le cholestérol grâce à la consommation de cette sucrerie. Pour se faire ils ont étudié les phytostérols, et plus particulièrement les phytostanols des lipides végétaux aux vertus anti-cholestérol.

Si les phytostérols sont naturellement contenus dans les yaourts et les huiles végétales ils sont néanmoins difficiles à incorporer dans le chocolat sans perdre leurs qualités premières dans le processus. Effectivement les températures de préparation du chocolat et le fait que les phytostérols soient peu solubles dans les graisses et les huiles rend le mélange compliqué et le rendu gustatif difficile à contrôler. Après plusieurs essai, les scientifiques ont finalement opté pour une technique de micro-encapsulation des phytostérols afin de mieux les incorporer et ceci en très faible quantité pour ne pas trop altérer la texture ou le goût du produit final. Ainsi il a été possible d’obtenir plusieurs chocolats noirs enrichis en phytostérols, cependant il reste encore à tester effectivement le produit sur des individus souffrant d’un taux de cholestérol trop élevé afin d’en apprendre les effets à long terme.